甜菜根、凉薯、石榴和橙子拼出红白绿三色：墨西哥平安夜餐桌上缤纷清爽的经典沙拉。
关于这道菜
一道喜庆的圣诞沙拉：煮熟的甜菜根、生菜、凉薯（jícama）、橙子瓣、石榴、烤花生，再淋上青柠酱汁。沙拉的红、绿、白三色代表墨西哥国旗，点缀着平安夜（Nochebuena）的餐桌。
历史与起源
平安夜沙拉（ensalada de Nochebuena）是墨西哥圣诞节最有辨识度的标志之一。它色彩鲜艳，红、白、绿三色正是墨西哥国旗的颜色，仿佛就是为 12 月 24 日的餐桌而设计的。然而，很少有人知道这道看似简单的菜背后深厚的历史和文化。 甜菜根是殖民时期从欧洲传到墨西哥的。虽然它并非中美洲（Mesoamérica）原生的食材，却在 19 世纪被墨西哥菜热情接纳，尤其是在冬季，市场上到处都是这种根菜。凉薯（jícama）则恰恰相反，它是墨西哥中部原产的块根，从前西班牙时期就开始种植，以脆爽的口感和微甜的味道受人喜爱。石榴是西班牙人带来的另一样食材，16 世纪被引入新西班牙（Nueva España），如今和核桃酱酿辣椒（chiles en nogada）以及这道圣诞沙拉密不可分。 把这些食材组合在一盘沙拉里，体现了定义墨西哥菜的饮食混血（mestizaje）：欧洲和美洲的食材和谐共处，用墨西哥青柠的酸汁和橄榄油调味，再加上烤花生带来蛋白质和口感上的对比。 这道沙拉还有不少地方变体：有些家庭会加入切成条的甘蔗、煮过的墨西哥山楂（tejocote），甚至醋腌甜菜根；还有的版本会加青苹果或炸大蕉。但经典版本，也就是奶奶们的厨房和代代相传的家庭食谱里的那一种，就是这样：甜菜根、生菜、凉薯、橙子、石榴、花生，再配青柠橄榄油酱汁。 除了味道，平安夜沙拉还有一种审美上的作用：它一摆上桌，甜菜根和石榴的鲜红衬着生菜的翠绿，就预告着庆祝的开始，让晚餐在开吃之前就先成为一场视觉盛宴。
营养信息 每份
150
热量
4g
蛋白质
24g
碳水化合物
5g
脂肪
4.5g
膳食纤维
180mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
煮甜菜根：甜菜根洗干净，不要去皮。放进锅里，倒入没过甜菜根的冷水，中大火煮 30 分钟，或者煮到用刀一戳就能轻松插入为止。捞出沥干，放到完全凉透。凉了以后去皮，切成中等大小的丁或片。
💡 为了不把其他食材都染红，甜菜根最后再去皮切块，在拼沙拉前一刻处理。
- 2
趁甜菜根放凉时准备其他食材：凉薯（jícama）去皮，切成和甜菜根差不多大小的条或丁。橙子去皮分瓣，去掉白色的筋膜。剥石榴：把石榴切成两半，在碗上方用勺子敲打外皮，石榴籽就会掉下来。
💡 如果买不到新鲜凉薯，可以用切丁的青苹果代替。
- 3
调酱汁：在小碗里把 2 个青柠的汁、橄榄油和盐混合。用叉子搅打到微微乳化。
💡 酱汁要清爽带酸，才能和甜菜根、橙子的甜味形成对比。
- 4
拼沙拉底：把洗净沥干的生菜叶铺在大盘子或各人的盘子里。在上面铺上凉薯丁和橙子瓣。
💡 生菜一定要擦干，酱汁才挂得住，沙拉也不会水汪汪的。
- 5
把煮好的甜菜根和石榴籽放到沙拉上。最后撒上烤花生。
💡 甜菜根最后放，免得上桌前就把其他食材全染红。
- 6
上桌前一刻，把青柠橄榄油酱汁淋满整盘沙拉。马上上桌，生菜才能保持脆爽。
💡 所有食材都可以提前备好，但酱汁一定要在上桌时才加。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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