墨西哥仙人掌塔布勒沙拉（Tabulé de Nopales）

历史与起源

仙人掌塔布勒沙拉是那种吃过之后觉得理所当然的融合菜，但它的诞生需要一颗开放又有创意的头脑。塔布勒沙拉（tabulé）源自黎巴嫩和叙利亚，是黎凡特菜的支柱，它走遍世界，一路因地制宜地换上当地食材。到了墨西哥，这趟旅程迎来了最出人意料的终点。 仙人掌片（nopal）是墨西哥饮食中最具代表性的食材之一。它出现在中美洲（Mesoamérica）人的饮食里已有 7000 多年，墨西哥国旗正中就是一株绿色的仙人掌，它也是文化坚韧的象征。煮得恰到好处时，仙人掌略带脆感，味道温和，带着蔬菜的清香，用来代替塔布勒沙拉里的布格麦再合适不过。 关键在于处理：仙人掌要短暂焯煮，去掉它特有的黏液，让口感保持紧实，和其他食材拌在一起也不会变得过软。处理好以后，它就像传统的布格麦一样，能吸收青柠汁、欧芹、薄荷和橄榄油，把地中海风味吃得十足。 这道融合菜在营养上也很出色：传统塔布勒沙拉的碳水来自小麦，而仙人掌版碳水低、纤维丰富，还有研究认为仙人掌具有抗炎作用。想吃得健康、纯素又美味，它是理想的选择。 仙人掌塔布勒沙拉可以当前菜、配菜，也可以配阿拉伯大饼当一顿清淡的主食。