用番茄汤汁焖出的粒粒分明的红米饭，颜色红亮、味道温暖，是墨西哥餐桌上最经典的家常配菜。
关于这道菜
墨西哥红米饭（arroz rojo）是墨西哥家常菜里最经典的配菜。做法是先把大米用油炒到金黄，再倒入番茄、大蒜和洋葱打成的番茄汤汁焖熟。成品米粒粒分明，颜色红亮，味道温暖踏实，几乎可以搭配任何一道菜：从一锅炖菜豆到墨西哥莫莱酱（mole poblano）都合适。诀窍在于：把米洗干净去掉多余淀粉，耐心地把米炒黄，并严格按时间焖煮、中途不揭盖。每个墨西哥家庭都有自己的版本：有人加青豆、胡萝卜丁、玉米粒，或者放几枝香菜。
历史与起源
大米是在 16 世纪随着「马尼拉大帆船」（Nao de China）贸易从菲律宾经阿卡普尔科港传入墨西哥的。它很快融入了新西班牙殖民地的日常饮食，墨西哥厨师用番茄等本地食材改造它，做出了今天所说的红米饭，也叫「墨西哥式米饭」（arroz a la mexicana）。殖民时期，大米主要种植在莫雷洛斯州和韦拉克鲁斯州。先炒米再煮的做法源自西班牙人带来的抓饭（pilaf）技法，而西班牙人又是从阿拉伯人那里学来的。在墨西哥的小饭馆和家庭里，红米饭成了「套餐」（comida corrida）里不可缺少的一部分，和清汤、主菜、菜豆以及鲜果饮（agua fresca）一起上桌。各地都有自己的变化：韦拉克鲁斯会配上煎大蕉，巴希奥地区加橄榄，而尤卡坦人更喜欢用胭脂树籽（achiote）调味的白米饭。
营养信息 每份
245
热量
5g
蛋白质
44g
碳水化合物
6g
脂肪
2g
膳食纤维
480mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把米放进滤网，在冷水下一边冲一边用手轻轻搓洗，直到流出的水完全清澈，大约需要冲洗 4-5 遍。沥干水分，静置 10 分钟。
💡 这一步非常关键，决定了米饭能不能粒粒分明、不粘成一团。
- 2
把番茄、洋葱和大蒜连同半杯（120 毫升）鸡汤一起放进搅拌机，打成细滑的番茄泥，备用。
- 3
厚底锅里倒油，中火烧热。放入沥干的米，用木铲不停翻炒 5-7 分钟，直到米粒变成金黄色，翻动时发出像细沙一样的沙沙声。
💡 一定要不停翻动，米才能均匀上色而不炒焦。
- 4
把锅倾斜，倒掉多余的油。将番茄泥倒在热米上（会剧烈冒泡）。拌匀后中火边翻边煮 3 分钟，让米吸收一部分番茄泥。
- 5
倒入剩下的热鸡汤和盐，喜欢的话再加青豆和胡萝卜。开大火煮沸后转小火，盖上锅盖焖 18-20 分钟，期间不要揭盖，也不要搅动。
💡 忍住别揭盖是关键：米饭靠的就是锅里的蒸汽焖熟。
- 6
关火后继续盖着焖 5 分钟。揭盖用叉子轻轻把米饭拨松，作为配菜上桌。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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