煮土豆配烤 poblano 辣椒条、酸奶油和奶酪，40 分钟就能上桌的墨西哥家常菜，卷玉米饼吃最香。
关于这道菜
奶油辣椒条炖土豆（papas con rajas）是一道墨西哥家常菜：煮熟的土豆加上 poblano 辣椒条（rajas）、洋葱、奶油和奶酪一起烩。暖心、百搭，又省钱。
历史与起源
奶油辣椒条炖土豆（papas con rajas）体现了墨西哥家常菜的精髓：简单、实惠又好吃，每天都出现在千家万户的灶台上。原产安第斯山区、早已在墨西哥扎根的土豆，加上烤过的 poblano 辣椒和奶油，组成了完美的三重奏，堪称墨西哥的治愈系料理（comfort food）。辣椒条（rajas）就是烤过去皮的 poblano 辣椒切成的长条，是墨西哥菜的基本食材，墨西哥粽（tamales）、奶酪饼（quesadilla）、塔可（taco）里都会用到，也可以当配菜。和煮土豆、奶油一起烩，就成了一道绵软暖心的菜，既能当素食主菜，也能当配菜。在很多墨西哥家庭里，它是「救急菜」：没时间做复杂的菜时，不到 30 分钟就能做好，全家都满意。可以配热玉米饼（tortilla）卷成塔可，浇在白米饭上，或者夹进墨西哥三明治（torta）里吃。
营养信息 每份
280
热量
7g
蛋白质
30g
碳水化合物
15g
脂肪
3.5g
膳食纤维
200mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
土豆放进加盐的水里煮到软而不烂。去皮，切成中等大小的块。
- 2
poblano 辣椒直接放在明火上烤，烤到表皮全部焦黑。装进塑料袋里焖 10 分钟，让它「出汗」。
- 3
辣椒去皮，去掉筋和籽，切成辣椒条（rajas，长条）。
- 4
平底锅里放油，把洋葱圈煸炒到透明。加入辣椒条炒 3 分钟。
- 5
加入煮好的土豆块拌匀。倒入酸奶油，用盐和胡椒调味。
- 6
撒上奶酪碎，盖上锅盖，小火煮 5 分钟，等奶酪融化。配热玉米饼上桌。
为这道食谱评分
Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
阅读更多相关食谱
芒果辣椒米饭（Arroz con Mango y Chile）
韦拉克鲁斯风味酸甜米饭：熟芒果、árbol 干辣椒和新鲜香草，满满热带风情。
奶油辣椒条焗饭（Arroz con Rajas y Crema）
普埃布拉风味：白米饭配 poblano 辣椒条和奶油，再铺奶酪焗烤，55 分钟上桌。
墨西哥风味鸡肉饭碗
红米饭打底，铺上香料煎鸡、黑菜豆和各种配料的德州墨西哥风味饭碗，50 分钟就能上桌。
墨西哥木豆饭（Arroz con Gandules）
米粒先炒至金黄，再和木豆、番茄、香菜一起焖熟，韦拉克鲁斯（Veracruz）风味，营养丰富，满满的热带滋味。
喜欢这道菜吗？
在 TikTok 关注我，观看墨西哥食谱和餐厅视频，并通过邮件接收最新内容。