普埃布拉风味：白米饭配 poblano 辣椒条和奶油，再铺奶酪焗烤，55 分钟上桌。
关于这道菜
白米饭配 poblano 辣椒条（rajas）、墨西哥酸奶油（crema）和奶酪焗烤而成。这道配菜奶香浓郁、暖心暖胃，来自墨西哥中部菜系。
历史与起源
奶油辣椒条焗饭是墨西哥中部最受欢迎的配菜之一，在普埃布拉州、墨西哥州、墨西哥城和格雷罗州尤其常见。这道菜把殖民时期西班牙人带来的大米，和普埃布拉的标志性前西班牙时期食材 poblano 辣椒完美地结合在一起。 poblano 辣椒在普埃布拉地区已有 2000 多年的历史，最早由生活在普埃布拉谷地的前西班牙时期族群种植。它的名字就来自普埃布拉这座城市，普埃布拉人也以它为傲，视之为本地的招牌辣椒。辣椒条（rajas）就是把辣椒烤过去皮后切成的细条，是许多普埃布拉菜的基础。 墨西哥酸奶油（crema）和法式酸奶油（crème fraîche）相似，但味道更清淡、更酸一些，它赋予了这道菜特有的顺滑口感。在墨西哥的家常小馆（fonda）和家庭里，这种米饭常被当作主要配菜，搭配肉类、海鲜和禽肉。 焗烤版在表面铺上融化的奶酪，是较新的做法，在餐厅里很受欢迎。烤箱的热力让奶酪结成一层金黄的脆壳，和绵密的米饭、辣椒条的烟熏香形成对比。这道菜常出现在家庭宴席、洗礼和婚礼上，是一道喜庆的配菜。
营养信息 每份
380
热量
11g
蛋白质
46g
碳水化合物
18g
脂肪
3g
膳食纤维
560mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把 4 个 poblano 辣椒直接放在明火上或平底铁锅（comal）上烤，不断翻动，直到表皮全部焦黑起泡（10-12 分钟）。放进塑料袋里闷 10 分钟。
💡 袋里的蒸汽能让辣椒皮更容易剥下。
- 2
在冷水下剥去辣椒皮，去掉筋和籽。切成 1 厘米宽的条，备用。
- 3
平底锅里放 2 汤匙黄油，把 1/2 个切丝的洋葱煸炒到透明。加入辣椒条炒 3 分钟。倒入 300 毫升墨西哥酸奶油（crema），加盐和胡椒，小火煮 5 分钟。
💡 奶油不要大滚，否则容易油水分离。
- 4
按平常的方法煮好 2 杯（每杯 240 毫升）白米饭。在耐热烤盘里一层米饭、一层奶油辣椒条，交替铺好。
- 5
表面铺上 200 克刨碎的奇瓦瓦奶酪（queso Chihuahua）或曼彻格奶酪（queso manchego）。放进 180°C 的烤箱烤 20 分钟，或烤到奶酪金黄冒泡。
💡 想要颜色更金黄，最后开上火烤 3 分钟。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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