嫩玉米配土荆芥、poblano 辣椒和奶油煮成的浓汤，香甜暖胃，是墨西哥中部家喻户晓的经典汤。
关于这道菜
一道奶香浓郁的汤：嫩玉米粒加上新鲜土荆芥（epazote）、鸡汤、墨西哥酸奶油（crema）和 poblano 辣椒一起煮。暖心又芳香，是墨西哥中部的经典汤品。
历史与起源
鲜玉米汤（sopa de elote）是墨西哥中部最受喜爱的汤品之一，在墨西哥州、普埃布拉（Puebla）、特拉斯卡拉州（Tlaxcala）等高原各州尤其常见。在中美洲（Mesoamérica）的创世神话里，玉米是众神赐予的神圣礼物，几千年来一直是墨西哥饮食的核心。趁玉米还没完全成熟、又嫩又甜的时候把它煮成汤，正是向这份传承致敬的一种方式。 土荆芥（epazote）是墨西哥中部菜里最具代表性的香草。它的名字来自纳瓦特尔语（náhuatl）的「epazotl」，气味浓烈独特，一闻就认得出来——有人说它像药味，有人说像煤油味，而喜欢它的人则觉得那是一种深沉的草本清香。墨西卡人（mexicas）既把它用于烹饪，也用于传统医药。没有土荆芥，鲜玉米汤就失去了最地道的个性。 如今这种奶香浓郁、暖心暖胃的现代版本，已经成了墨西哥中部食堂和餐馆的经典菜。在托卢卡（Toluca）、库埃纳瓦卡（Cuernavaca）和墨西哥城的市场里，家常小馆（fonda）常把它作为每日套餐的头道汤，很受欢迎。用雨季的嫩玉米来做效果最好（主要在 6 月到 9 月上市），不过如今用新鲜或冷冻玉米，一年四季都能做。 加入 poblano 辣椒，无论是烤过切条（rajas），还是打成酱，都能带来一丝淡淡的烟熏味和辣味，平衡玉米天然的甜。最后加入的墨西哥酸奶油让汤更浓郁，也让味道更柔和。这道汤出身朴素，成品却相当讲究。
营养信息 每份
280
热量
8g
蛋白质
32g
碳水化合物
14g
脂肪
4g
膳食纤维
560mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把 4 根鲜玉米（elote）的玉米粒剥下来，或者直接用 400 克新鲜或解冻的玉米粒。如果用的是新鲜玉米，留下玉米芯（olote）可以用来熬汤。
💡 雨季的玉米（7 月到 9 月上市）更甜、味道更足。
- 2
把 1 个 poblano 辣椒直接放在明火上烤，直到表皮烤焦。装进塑料袋闷 10 分钟。剥皮，去掉筋和籽，切成 1 厘米宽的辣椒条（rajas）。
- 3
锅里放 1 汤匙油或黄油烧热，下 1/4 个切碎的白洋葱和 1 瓣大蒜煸炒 3 分钟。加入玉米粒，再炒 5 分钟。
- 4
取一半玉米粒，加 1 杯（240 毫升）鸡汤，用搅拌机打成细滑的泥。倒回锅里，再加 2 杯（480 毫升）鸡汤、poblano 辣椒条和 3-4 枝新鲜土荆芥（epazote）。
💡 只打一部分，既有浓稠的口感，又能吃到完整的玉米粒。
- 5
中火煮 15 分钟。捞出土荆芥，加入 150 毫升墨西哥酸奶油（crema），调好咸淡，盛碗后撒上捏碎的鲜奶酪（queso fresco）和更多土荆芥。
💡 买不到新鲜土荆芥的话，可以用干的，但用量减到 1 茶匙。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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