嫩玉米、西葫芦、黑菜豆加烤 poblano 辣椒条，一锅煮出中美洲玉米田（milpa）的「三姐妹」，墨西哥中部的家常素汤。
关于这道菜
这是一碗清汤型的蔬菜汤，用上了中美洲玉米田（milpa）里三样神圣的作物：嫩玉米、西葫芦和菜豆，再加上 poblano 辣椒和芳香的香草。全素，又很有营养。
历史与起源
玉米田（milpa）是中美洲（Mesoamérica）发展出来的最精妙的农业体系：几种作物相互依存，共同构成一个完整的生产生态系统。玉米田的三大核心作物——玉米、菜豆和南瓜——被称为「三姐妹」，因为它们种在一起、彼此成就：玉米长得高，提供支撑；菜豆把氮固定在土壤里，并缠着玉米往上爬；南瓜贴地横向生长，帮土壤保住水分。 玉米田汤就是用一锅汤来礼赞这套古老的农耕体系。它没有唯一的标准做法，每个地区、每个家庭、每位厨娘都有自己的版本。在普埃布拉（Puebla），人们会加 poblano 辣椒条（rajas）；在瓦哈卡（Oaxaca），会加圣叶（hierba santa）；在墨西哥州，则加野菜（quelites）。所有版本的共同点，是这三样主料，以及「玉米田每个季节给什么就用什么」的理念。 这碗汤也见证了前西班牙时期的营养智慧。玉米和菜豆搭配能组成完整的蛋白质（两者的氨基酸正好互补），南瓜则提供维生素和膳食纤维。它是整个墨西哥饮食中最健康、最可持续、也最有意义的菜肴之一。
营养信息 每份
280
热量
12g
蛋白质
48g
碳水化合物
5g
脂肪
9g
膳食纤维
420mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把 2 根鲜玉米（elote）的玉米粒剥下来。3 个西葫芦切成中等大小的丁。400 克煮熟的黑菜豆沥干水分。
💡 也可以直接用清煮菜豆（frijoles de olla），连汤一起放。
- 2
用 1 汤匙油把 1/2 个切碎的洋葱和 2 瓣大蒜煸香。加入 2 个烤过、去皮并切成条的 poblano 辣椒。
- 3
加入玉米粒和 1 升蔬菜高汤，煮 10 分钟。
💡 煮菜豆的汤也是很好的汤底。
- 4
加入西葫芦和菜豆，中火煮 15 分钟，煮到蔬菜变软但不散烂。
💡 西葫芦要保留一点脆度。
- 5
用盐调味，加入切碎的土荆芥（epazote）或香菜。盛进深盘，配青柠和热玉米饼（tortilla）上桌。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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