玉米和青辣椒熬成的浓汤，加鸡肉和土荆芥，一道源自前西班牙时期的墨西哥中部传统菜。
关于这道菜
辣椒玉米糊汤（chileatole）是用玉米和青辣椒熬成的浓汤，加入鸡肉块、土荆芥（epazote）和鲜玉米（elote），是墨西哥中部的传统菜，根源可以追溯到前西班牙时期。
历史与起源
辣椒玉米糊汤（chileatole）是墨西哥中部菜系里最古老的菜肴之一，根源可以追溯到墨西哥高原上纳瓦（nahua）文化的前西班牙时期。它的名字来自纳瓦特尔语（náhuatl）：「chilli」（辣椒）加「atolli」（玉米热饮 atole），意思就是辣味的玉米热饮。这说明了它的双重身份：既是一种浓稠的饮品，也是一道扎实的炖菜。 西班牙人到来之前，人们用溶在水里的玉米面团（masa）、磨碎的辣椒和土荆芥（epazote）等香草来做辣椒玉米糊汤。后来它逐渐加入了鸡肉、玉米粒等食材，变成一道营养完整的菜。 在普埃布拉（Puebla）、伊达尔戈（Hidalgo）、韦拉克鲁斯（Veracruz）和墨西哥州，辣椒玉米糊汤至今仍是节庆和家庭聚会的菜，尤其会在圣诞节前的波萨达节（posadas）、郊游和周末聚会时做。每个地区都有自己的版本：普埃布拉以加 poblano 辣椒和土荆芥的青色版本为主；韦拉克鲁斯会加圣叶（hierba santa）；伊达尔戈则加入 chipotle 烟熏辣椒，做出烟熏味更浓的版本。 把玉米面团在汤里化开，是做出辣椒玉米糊汤独特稠度的关键。成品是一道真正滋养身体的菜，饱含玉米的能量和青辣椒的温暖。
营养信息 每份
310
热量
26g
蛋白质
35g
碳水化合物
9g
脂肪
4g
膳食纤维
540mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把 800 克鸡肉（大腿和小腿）放进 2 升水里，加 1/2 个洋葱、1 瓣大蒜和盐，煮 30 分钟。捞出鸡肉撕成丝，鸡汤保温备用。
💡 把鸡汤过滤一下，汤会更清。
- 2
在平底铁锅（comal）上烤 3 个 poblano 辣椒、2 个 serrano 辣椒和 4 个墨西哥绿番茄（tomatillo）。poblano 辣椒去皮去籽。把所有材料和 1/2 个洋葱、1 瓣大蒜、1/2 杯（120 毫升）鸡汤一起用搅拌机打匀。
- 3
把 100 克玉米面团（masa）放进 1 杯（240 毫升）凉鸡汤里化开，直到没有结块。备用。
💡 玉米面团能让汤变稠，带来特有的口感。
- 4
大锅里倒入 1 汤匙油烧热，把青酱下锅炒 5 分钟。加入剩下的鸡汤煮开。
- 5
一边不停搅拌，一边把化开的玉米面团慢慢倒进沸腾的汤里。加入 2 根切成圆段的鲜玉米（elote）和鸡丝，再煮 15 分钟。
💡 要经常搅拌，防止粘锅。
- 6
放入一把新鲜土荆芥（epazote），调整咸淡，再煮 5 分钟。趁热配玉米饼（tortilla）上桌。
💡 土荆芥最后放，才能保持清香。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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