炒香的细面在番茄酱汁里焖到收汁，墨西哥家常餐桌上最经典的一道「干汤」。
关于这道菜
细面先炒香，再放进烤番茄酱汁里焖，直到把汤汁全部吸干。这道番茄焖细面（sopa seca de fideo）是墨西哥日常家常菜里必不可少的经典。
历史与起源
番茄焖细面（sopa seca de fideo）是墨西哥家常菜里最有代表性的菜式之一。虽然名字里有「汤」（sopa），它其实并不是汤：之所以叫「干」（seca），是因为细面在烹煮时会把汤汁全部吸收，有别于汤品（sopa aguada）和清汤。这种做法带有西班牙和阿拉伯的影响，是殖民时期传入墨西哥的。 细面是西班牙人带来的，而西班牙人又是从阿拉伯人那里学来的——阿拉伯人把制作面食的技艺带到了伊比利亚半岛。到了墨西哥，面条被改造成了本地口味：先用猪油或植物油把面炒到金黄，再直接放进番茄酱汁里煮。先炒后煮的做法，让面条带上一种深沉的焦香，风味完全不同。 在墨西哥，千家万户和家常小馆（fonda）的每日套餐里，这道菜都是作为「汤」上桌的——也就是主菜之前的第二道。它有好几种版本：加奶油和奶酪焗烤的（最丰盛的版本）、只用番茄的简单版，还有加墨西哥辣肠（chorizo）或 chipotle 烟熏辣椒的。 它的人气跨越阶层和地域：从北到南，番茄焖细面早已刻进墨西哥的饮食基因，往往也是孩子们学会做的第一道菜。
营养信息 每份
320
热量
8g
蛋白质
50g
碳水化合物
10g
脂肪
3g
膳食纤维
540mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把 4 个番茄、半个洋葱和 2 瓣大蒜加 100 毫升水或高汤，用搅拌机打匀。不用过滤。
💡 番茄烤过味道更足：直接放在平底铁锅（comal）上烙到表皮焦香即可。
- 2
平底锅或宽口砂锅里倒入 3 汤匙油，中大火烧热。放入 250 克细面，不停翻炒 3-4 分钟，直到所有面条都炒成均匀的浅咖啡色。
💡 手不能停——细面几秒钟就会炒糊。颜色金黄均匀是关键。
- 3
把番茄酱汁直接倒在炒好的细面上，小心溅油。拌匀煮 2 分钟，让酱汁稍微炒熟。
- 4
倒入 400 毫升热鸡汤或热水，加盐和 1 个腌渍 chipotle 烟熏辣椒（chipotle en adobo，可选，增加烟熏辣味），搅拌均匀。
💡 汤汁刚好没过细面即可。
- 5
盖上锅盖，小火焖 12-15 分钟，直到细面吸干所有汤汁、变得软嫩。焖的过程中不要翻动。
💡 如果太干，就补一点高汤；如果汤汁太多，就开盖再煮 3 分钟。
- 6
立刻上桌，表面放上墨西哥酸奶油（crema）、捏碎的鲜奶酪（queso fresco）和香菜碎。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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