香甜鲜玉米打成的奶油浓汤，带一点 chipotle 的烟熏辣味，配鲜奶酪和墨西哥酸奶油。
关于这道菜
鲜玉米烟熏辣椒浓汤是现代墨西哥料理里最暖心、最美味的汤之一：新鲜玉米奶油般的甜，和 chipotle 烟熏辣椒带着烟熏味的辣融为一体，口感如丝绒，味道层次极其丰富。无论是墨西哥城的顶级餐厅，还是普通家庭的厨房，都能见到它，而且总会配上墨西哥酸奶油（crema）、鲜奶酪（queso fresco）和烤脆的玉米饼（tortilla）。
历史与起源
鲜玉米（elote，也就是还嫩着的玉米棒）是墨西哥文化里最神圣的食材之一，在今天墨西哥这片土地上已经种植和食用了 7000 多年。在世界上许多地方，玉米被当作普通的大田谷物；而在墨西哥，嫩玉米被当作时令美味来庆祝：在锅里煮、在平底铁锅（comal）上烤、剥成粒做玉米粒杯（esquites），或者打碎做成玉米热饮（atole）和浓汤。据说早在殖民时期，鲜玉米浓汤就已出现在墨西哥的民间厨房里：当时的修道院厨房把欧洲做奶油浓汤和天鹅绒酱（velouté）的手法用在了本地食材上。加 chipotle 的版本更现代，一般认为出现在 20 世纪最后几十年，源自所谓的「新墨西哥料理」（nueva cocina mexicana），这股潮流希望用当代技法重新演绎传统菜。chipotle 烟熏辣椒（也就是烟熏过的 jalapeño 辣椒）带来的不只是辣，还有浓郁的烟熏味，与鲜玉米的甜形成绝妙的对比，让这碗汤味道复杂，让人联想到墨西哥的田野。如今这道浓汤已经成为许多海外墨西哥餐厅的经典菜，也是想认识塔可之外的墨西哥菜的游客最常点的汤之一。
营养信息 每份
285
热量
7.5g
蛋白质
32g
碳水化合物
16g
脂肪
3.5g
膳食纤维
520mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把玉米粒剥下来，大约需要 6 根玉米才够。留出 2 汤匙生玉米粒，最后装饰用。大蒜和洋葱去皮切碎。
💡 如果买不到新鲜玉米，可以用沥干的罐头甜玉米粒，不过味道会淡一些。
- 2
大锅里倒油，中火烧热。下洋葱和大蒜炒 5 分钟，炒到透明、微微上色。加入玉米粒再炒 3 分钟。
- 3
倒入热鸡高汤，放入 chipotle 烟熏辣椒（按自己的耐辣程度放 1-2 个）。煮沸后转小火，煮 15 分钟，直到玉米熟透变软。
💡 腌渍 chipotle 烟熏辣椒（chipotle en adobo）是罐装的。再加 1 茶匙罐里的腌汁，味道更足。
- 4
把汤分批放进搅拌机（热的液体千万不要超过搅拌机容量的一半），或者直接在锅里用手持料理棒搅打。打到质地完全均匀。
💡 搅打热汤要小心蒸汽：用布捂住搅拌机盖上的小盖子再打开，让压力释放出来。
- 5
把打好的浓汤用细筛过滤，去掉残留的纤维，口感才会完全顺滑。倒回锅里，加入淡奶油，调好咸淡。小火加热，不要煮沸。
- 6
盛进深碗，淋一圈酸奶油，撒上烤香的玉米粒、掰碎的鲜奶酪、香菜碎，再放一片 chipotle 辣椒装饰。配玉米脆片（totopos）或烤脆的玉米饼一起吃。
💡 想做素食版，把鸡高汤换成蔬菜高汤就行。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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