韦拉克鲁斯螃蟹汤（Caldo de Cangrejo）

关于这道菜

韦拉克鲁斯风味的鲜蟹汤，用圣叶（hoja santa）、土荆芥（epazote）和 guajillo 干辣椒增香，香气扑鼻。一碗带着墨西哥湾灵魂的海鲜汤。

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   螃蟹用冷水彻底洗净。如果是整只的，从中间切开，去掉蟹鳃。备用。

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   guajillo 干辣椒放在干的平底铁锅（comal）上，两面各烙 30 秒。再放进热水里泡 15 分钟，泡软。

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   把泡软的辣椒、1 瓣大蒜、¼ 个洋葱和 ½ 杯（约 120 毫升）泡辣椒的水一起放进搅拌机打匀。过筛后备用。

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   大锅里倒油，把洋葱和大蒜煸炒至金黄。倒入辣椒酱，煮 5 分钟。

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   加 2 升水，放入圣叶和土荆芥。烧开后加盐调味。

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   放入螃蟹，中火煮 20-25 分钟，直到完全熟透。尝味调整咸淡，趁热上桌。