墨西哥红玉米汤拉面（Ramen de Pozole）

关于这道菜

红玉米汤拉面（ramen de pozole）是当代墨西哥新派料理里最有创意的融合菜之一：用浓郁、香料味十足的红玉米汤（pozole rojo）做汤底，下入日本拉面，再配上大粒白玉米（maíz pozolero）、日式叉烧（chashu）、拉面溏心蛋，以及传统玉米汤的配料（牛至、小萝卜、生菜）。这是两种「浓汤文化」的结合，它们有着相似的理念：用骨头、时间和技术，熬出一碗层次惊人又抚慰人心的好汤。

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   做玉米汤拉面汤底：把 4 个 guajillo 干辣椒和 2 个 ancho 干辣椒放在平底铁锅（comal）上烙香，再用热水泡 20 分钟。和 2 个烤过的番茄、大蒜、孜然一起放进搅拌机打匀。大汤锅里放少许油，把这份酱汁下锅炒 5 分钟。加入 2 升猪骨高汤（或浓牛骨汤）和沥干的大粒白玉米，小火煮 40 分钟。

   💡 如果没有猪骨高汤，可以用浓鸡汤，再加一点味噌增加汤的厚度。

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   用少许热汤把味噌化开，倒进玉米汤里。调整咸淡和辣度。汤要有浓度，颜色是深而浓的红色。

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   按包装说明煮拉面（一般是 3-4 分钟）。沥干后分到 4 个大碗里，浇上热腾腾的玉米汤。

   💡 拉面很快就会泡软——煮好后要马上上桌，才能保持口感。

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   每碗再铺上几片日式叉烧（或手撕猪肉）、半根玉米棒、半月形的小萝卜片、生菜丝、墨西哥牛至、小葱头，以及对半切开的水煮蛋。配脆玉米饼（tostada）和青柠一起上桌。