虾米加玉米面团煮成的浓汤，配 guajillo 干辣椒和土荆芥，来自纳亚里特州的古老风味。
关于这道菜
玉米浓虾羹（tlaxtihuilli）是纳亚里特风味的浓汤，用虾米和玉米面团（masa）煮成，加入 guajillo 干辣椒、土荆芥（epazote）和山野香草，味道浓郁，暖胃又暖心。
历史与起源
玉米浓虾羹是纳亚里特州原住民饮食中最古老、最独特的菜肴之一，直接源自几千年来生活在纳亚里特山区和海岸的科拉人（Cora）、维乔尔人（Huichol）和纳瓦人的厨房。据说它的名字来自纳瓦特尔语（náhuatl：tlaxtihuilli），大意是「浓稠的玉米饮品」。与全墨西哥都熟悉的甜味玉米热饮（atole）不同，它是咸口的，分量十足，介于浓汤和加料清汤之间。它的底子是溶在水或高汤里的玉米面团，慢慢煮开后形成绵滑浓稠的口感。它的与众不同之处在于来自圣布拉斯（San Blas）和梅斯卡尔蒂坦（Mexcaltitán）沿海潟湖的虾米，泡发后再煮，带来深沉浓缩的海鲜味。烤过磨碎的 guajillo 和 ancho 干辣椒，加上土荆芥（epazote）和山野香草，构成了这道菜标志性的风味。梅斯卡尔蒂坦是一座岛城，有人认为它就是传说中阿兹特克人的发源地阿兹特兰（Aztlán）。据说当地的原住民社区会在玫瑰圣母节（Virgen del Rosario）和圣周（Semana Santa）期间做这道菜，那正是捕虾最旺的时候。这道菜体现了纳亚里特各族文化与大海、玉米之间的深厚联系，也体现了历经五个世纪变迁仍流传至今的前哥伦布时期饮食传统。
营养信息 每份
240
热量
16g
蛋白质
28g
碳水化合物
8g
脂肪
3g
膳食纤维
560mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
虾米用温水泡 20 分钟回软。捞出，泡虾米的水留着备用。
💡 泡虾米的水非常鲜，可以当作汤底的一部分。
- 2
guajillo 和 ancho 干辣椒放在干的平底铁锅（comal）上烙 30 秒，再用热水泡 15 分钟。捞出，和大蒜、洋葱一起放进搅拌机打成细滑的酱汁，过筛。
- 3
把玉米面团（masa）放进 500 毫升冷水里化开，充分搅拌到没有疙瘩，备用。
💡 化开面团要用冷水；用热水的话会结成很难化开的疙瘩。
- 4
锅里烧热油，倒入过筛的辣椒酱，中火炒 5 分钟，炒到变稠、颜色变深。
- 5
加入 1.5 升水（包括泡虾米的水）。放入泡好的虾米，煮至沸腾。
- 6
把化开的玉米面糊细细地倒进热汤里，边倒边用打蛋器不停搅拌，以免结块。转小火。
💡 倒面糊时要不停地搅：这就是煮出毫无疙瘩的玉米浓虾羹的秘诀。
- 7
加入土荆芥（epazote）和去壳鲜虾，小火煮 10 分钟，经常搅拌，煮到想要的浓稠度。
- 8
尝一下调整咸淡。盛进深碗里，旁边配青柠和新鲜 serrano 辣椒。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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