纳亚里特风味虾米汤，用玉米面团勾芡、guajillo 干辣椒调色，55 分钟就能上桌。
关于这道菜
这道虾米浓汤（taxtihuil）是纳亚里特州的传统汤品，用虾米、玉米面团（masa）和 guajillo 干辣椒煮成。
历史与起源
这道虾米浓汤（taxtihuil）是纳亚里特州历史悠久的传统汤品，据说名字来自纳瓦特尔语（náhuatl），指的是一种用辣椒染色的浓稠汤。它是大斋期（Cuaresma）和圣周（Semana Santa）期间的应节菜。汤里用的虾米是墨西哥太平洋沿岸很受珍视的干货：鲜虾在阳光下晒干，鲜味更加浓缩。汤底用化开的玉米面团（masa）勾芡，口感如丝绒般顺滑，赭黄的底色又与 guajillo 干辣椒的红色交融在一起。据说在纳亚里特州的维乔尔人（Huichol）社区，这道汤会在农事仪式上作为供品，因为虾和玉米分别象征着大海与土地的丰饶。在圣地亚哥伊斯昆特拉（Santiago Ixcuintla）、特皮克（Tepic）和圣布拉斯（San Blas），每到大斋期，市场上都有售卖。
营养信息 每份
260
热量
18g
蛋白质
30g
碳水化合物
8g
脂肪
3g
膳食纤维
620mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
将虾米用热水浸泡 15 分钟，泡虾的水留着备用。
💡 泡虾米的水非常鲜，别倒掉。
- 2
将 guajillo 干辣椒用热水泡软，和番茄、洋葱、大蒜一起放入搅拌机打成酱。
- 3
把玉米面团（masa）放入 2 杯（480 毫升）水中化开，搅成没有颗粒的面糊。
- 4
锅中倒油，下辣椒酱炒香，再倒入泡虾米的水，并补足清水（总量 1 升）。
- 5
汤滚后，一边不停搅拌，一边慢慢倒入化开的玉米面糊。
💡 面糊要一点一点地加。
- 6
放入虾米和土荆芥（epazote），再煮 15 分钟。
- 7
趁热上桌，挤几滴青柠汁，配玉米饼（tortillas）一起吃。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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