新鲜带壳生蚝铺上蒜香黄油和曼彻格奶酪，焗到金黄冒泡，是纳亚里特海边的招牌吃法。
关于这道菜
焗烤带壳生蚝（ostiones en su concha gratinados）是纳亚里特州（Nayarit）的特色菜：新鲜生蚝铺上蒜香黄油和曼彻格奶酪（queso manchego），放进烤箱焗到金黄冒泡。
历史与起源
焗烤带壳生蚝是纳亚里特州（Nayarit）丰富的海鲜菜里最受推崇的做法之一，纳亚里特的太平洋海岸被认为是全墨西哥海产最丰饶的海岸之一。这里的生蚝（Crassostrea corteziensis）又叫太平洋牡蛎或红树林牡蛎，生长在圣布拉斯（San Blas）、梅斯卡尔蒂坦（Mexcaltitán）和国家湿地保护区（Marismas Nacionales）的沿海潟湖里，温暖的海水和丰富的浮游植物为它们创造了理想的生长条件。纳亚里特海岸吃生蚝的传统和当地最早的人类定居一样古老，圣布拉斯附近发现的贝冢（concheros，考古发掘出的贝壳堆积）就是证明。加奶酪和黄油焗烤的做法是 20 世纪随着外来饮食影响出现的：圣布拉斯港的海鲜餐馆开始推出比生吃更讲究的做法，而他们的祖辈是直接在潟湖边生吃的。关键在于用非常新鲜的活蚝，小心撬壳以保留天然蚝汁，再快速焗烤，免得烤过头。纳亚里特最好的生蚝在 10 月到 3 月之间，也就是天气凉爽、蚝肉最肥美的季节。上桌时配青柠、Valentina 辣酱和脆玉米饼（tostada）。
营养信息 每份
280
热量
16g
蛋白质
8g
碳水化合物
20g
脂肪
0g
膳食纤维
520mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
烤箱预热到 220°C，开启上火烧烤功能。烤盘上铺一层粗盐或生米，防止蚝壳滑动。
- 2
用生蚝刀小心撬开生蚝：把刀插进两片壳之间撬开。保留较深的那片壳，连同蚝肉和里面的天然蚝汁；扁平的那片壳丢掉。
💡 如果从来没开过生蚝，可以请鱼摊在你买的时候现场帮你撬开。
- 3
做蒜香黄油：把室温软化的黄油和切得很细的蒜末、欧芹碎、盐和黑胡椒拌匀，拌到均匀细滑。
- 4
把每只带壳生蚝摆在铺了盐的烤盘上，每只生蚝上放 1 茶匙蒜香黄油。
- 5
把曼彻格奶酪（queso manchego）擦成碎，大方地铺满抹了黄油的生蚝。
- 6
放进烤箱，在上火下烤 5–7 分钟，直到奶酪融化、表面金黄，蚝肉边缘开始卷起。
💡 一定要盯紧：在上火下，生蚝几秒钟就会烤老。
- 7
立刻上桌，旁边配上切开的青柠和 Valentina 辣酱。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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