酥脆的脆玉米饼铺上用 serrano 辣椒和青柠汁腌的生虾，地道的锡那罗亚风味。
关于这道菜
这道菜是在酥脆的脆玉米饼（tostada）上铺满锡那罗亚风味的青柠辣虾（aguachile）——用新鲜 serrano 辣椒和青柠汁腌过的生虾，再配上黄瓜、紫洋葱和牛油果。
历史与起源
青柠辣虾（aguachile）是锡那罗亚州（Sinaloa）沿海饮食最有代表性的菜之一。据说它源于山区的原住民社群：他们把野生辣椒泡在水里，做成一种辣味饮品（「辣椒水」，agua de chile），后来逐渐演变成腌海鲜的腌汁。现代版的青柠辣虾在 20 世纪下半叶定型于马萨特兰（Mazatlán）和库利亚坎（Culiacán），当时渔民们开始直接在码头上，用这种辣汁腌刚捕到的鲜虾。经典青柠辣虾的底子非常简约：生虾、大量青柠汁、serrano 辣椒或其他新鲜青辣椒、黄瓜和紫洋葱。青柠的酸让虾肉蛋白质变性，把虾「腌熟」，原理和酸橘汁腌鱼（ceviche）类似。青柠辣虾脆玉米饼的出现，是为了方便盛放和食用腌好的虾，同时增添酥脆的口感。如今，青柠辣虾被视为锡那罗亚的「高级料理」，早已走出墨西哥，征服了世界各地的海鲜餐厅，还衍生出各种变化版本，比如用酱油等深色调味汁调成的黑色青柠辣汁虾（aguachile negro）、红色版（aguachile rojo），以及用生蚝或章鱼做的版本。
营养信息 每份
245
热量
22g
蛋白质
18g
碳水化合物
10g
脂肪
3g
膳食纤维
580mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
虾去壳、清理干净。可以纵向从中间剖开成蝴蝶状，也可以保持整只，按个人喜好。
💡 一定要用非常新鲜的虾：青柠辣虾完全不经过加热。
- 2
把青柠汁、serrano 辣椒（去籽可以少辣一些）、盐和少许水用搅拌机打成亮绿色的酱汁。
- 3
把虾平铺在浅口容器里，倒入青柠辣汁，完全没过虾。腌 8-10 分钟。
💡 虾的颜色会从半透明变成不透明的粉色：这说明青柠已经把它「腌熟」了。
- 4
黄瓜去皮切薄片，紫洋葱切细丝，加进腌汁里。
- 5
每张脆玉米饼上放 2-3 只腌好的虾，再放上牛油果片、黄瓜和洋葱。
- 6
浇上更多腌汁，马上上桌，以免脆玉米饼变软。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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