鲜虾用青柠汁腌熟，拌上番茄、黄瓜、紫洋葱和香菜，冰凉地铺在脆玉米饼上吃，酸爽开胃。
关于这道菜
墨西哥青柠腌虾（ceviche de camarón）是一道海边风味菜：用青柠汁把虾“腌熟”，再拌入番茄、紫洋葱、黄瓜、香菜和 serrano 辣椒。冰凉上桌，放在脆玉米饼（tostada）上吃，或者配咸饼干。它是墨西哥菜里最清爽解暑的一道。
历史与起源
墨西哥的 ceviche 起源于太平洋沿岸，尤其是锡那罗亚（Sinaloa）、纳亚里特（Nayarit）和科利马（Colima），渔民们用当天的渔获在海滩上做成清爽的午饭。用柑橘汁“烹熟”海鲜的思路，秘鲁和其他拉美国家也有，但墨西哥版本的特色在于青柠、紫洋葱、香菜，再点上一点番茄酱或辣酱。用酸性的柑橘汁腌制蛋白质的技法，早在前西班牙时期就已在美洲沿海流传。在墨西哥，ceviche 传统上放在酥脆的脆玉米饼（tostada）上，或者盛在玻璃杯里当作清凉的前菜。它是墨西哥海边海鲜（mariscos）的代表菜，也是城市街头那些出名的海鲜推车（carretas）上的招牌。
营养信息 每份
300
热量
26g
蛋白质
26g
碳水化合物
14g
脂肪
3g
膳食纤维
887mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
处理虾：去头、剥壳，用小刀挑去背部的黑色虾线。用冷水冲洗干净，彻底沥干。
💡 虾壳和虾头留着可以熬虾汤：加洋葱、大蒜和盐煮 20 分钟即可。
- 2
把处理好的虾放进玻璃碗或陶瓷碗里（千万不要用金属碗），倒入现榨的青柠汁，完全没过虾。放进冰箱冷藏 20-30 分钟，直到虾变成粉红色、不再透明。
💡 泡在青柠汁里不要超过 40 分钟，否则虾肉会变得像橡皮一样韧。
- 3
趁虾在青柠汁里“腌熟”的时候，把番茄去籽切成小丁。紫洋葱、黄瓜（去籽）、香菜和 serrano 辣椒都切成细末。
- 4
牛油果切成中等大小的丁，单独放在一边，免得拌的时候被搅烂。
- 5
把虾里多余的青柠汁倒掉一些（留一点汁）。加入番茄、洋葱、黄瓜、香菜、serrano 辣椒、番茄酱和盐，轻轻拌匀。
- 6
最后放入牛油果丁，动作轻柔地拌一下。尝尝味道，再补盐或青柠汁。
- 7
马上上桌，可以铺在脆玉米饼上，也可以分装在小杯或深盘里。配辣酱和更多脆玉米饼一起吃。
💡 这道菜要当天吃完，不要留到第二天。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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