生虾用青柠和红辣椒腌到刚熟，锡那罗亚州的招牌海鲜，又辣又鲜爽。
关于这道菜
红色 aguachile 源自锡那罗亚州，可以说是更辣、更浓烈的 ceviche。生虾泡在青柠汁加 árbol 干辣椒（细长小红干椒）和 piquín 小辣椒调成的汁里「腌熟」，形成一碗鲜红透亮的汤汁。上桌时配黄瓜、紫洋葱和脆玉米饼（tostada）。
历史与起源
Aguachile 起源于墨西哥西北部锡那罗亚州的海岸，当地捕虾的渔民发明了它，用最快、最辣的方式享用当天新鲜的渔获。和 ceviche 不同，aguachile 用的虾几乎是生的，只在浓缩的青柠辣椒汁里短暂浸泡，味道因此更冲、更辣。红色版本用 árbol 干辣椒和 piquín 小辣椒，在马萨特兰和库利亚坎最受欢迎；另外还有黑色版（加酱油）和绿色版（加黄瓜和香菜）。据说它的名字来自「辣椒水」（agua de chile），指的是泡虾用的那一汪辣汁。它总是装在浅平的大盘里，配脆玉米饼、黄瓜和紫洋葱，做好立刻吃，是配冰啤酒的下酒菜。
营养信息 每份
333
热量
32g
蛋白质
26g
碳水化合物
12g
脂肪
3g
膳食纤维
924mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
处理虾：去头、去壳、挑掉黑色虾线。把每只虾纵向从中间剖开（蝴蝶刀法），更容易吸收汤汁。在浅盘里平铺一层。
💡 做 aguachile 的虾一定要非常新鲜。挑闻起来有海水味、没有氨水味的虾。
- 2
把 árbol 干辣椒（细长小红干椒）放进热水里泡 10 分钟，捞出沥干。
- 3
把泡好的 árbol 干辣椒、piquín 小辣椒、青柠汁、美极鲜味汁（Maggi）、香菜和盐放进搅拌机，高速打 1 分钟，直到成为鲜红顺滑的汁。想要更细腻的口感可以过筛。
- 4
黄瓜切成极薄的圆片（2-3 毫米厚），紫洋葱切成细细的半月形丝。
💡 用刨片器切黄瓜最理想，厚薄均匀。
- 5
把红色辣汁浇在剖开的虾上，确保完全没过。冷藏 10-15 分钟。虾应该是半生的，表面刚刚变得不透明。
- 6
把黄瓜片和紫洋葱铺在虾上，再浇上更多辣汁。
- 7
连盘直接上桌，脆玉米饼另外装。aguachile 要现做现吃，不能保存。
💡 在锡那罗亚，人们会配冰啤酒，再多加一点 Valentina 辣酱。这是炎热中午的绝配。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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