用胭脂树籽酱和酸橙汁腌过的整鱼，裹上芭蕉叶烤熟，尤卡坦海边的招牌风味。
关于这道菜
胭脂树籽腌烤鱼（tikin xic）是尤卡坦菜里最具代表性的菜肴之一。做法是把整条鱼（传统上用石斑鱼或红鲷鱼）用酸橙（naranja agria）汁化开的胭脂树籽酱（achiote）腌渍，裹上芭蕉叶，放在炭火上或烤箱里慢慢烤熟。胭脂树籽腌料赋予鱼肉浓烈的红色和独特的泥土香气。配青柠腌紫洋葱、番茄片、烤过的 habanero 辣椒和现做的玉米饼（tortillas de maíz）一起吃。芭蕉叶包裹烹调能锁住鱼肉的水分，还带来一丝淡淡的烟熏香，与酸橙的酸和 habanero 辣椒的辣完美呼应。
历史与起源
胭脂树籽腌烤鱼（tikin xic）的根源可以追溯到古代玛雅文明，尤卡坦沿海的渔民会把当天的渔获用叶子包好（如今多用芭蕉叶），直接放在炭火上烤。据说在玛雅语里，前半部分（tikin）意为「干的东西」，后半部分（xic）指涂抹或覆盖之物，描述的正是把抹满香料的鱼放在火上烤干的技法。胭脂树籽酱（achiote）是这道菜的核心原料，玛雅人既用它做菜，也用于祭祀仪式。西班牙人到来后，酸橙等柑橘类水果被引入，形成了今天我们熟知的融合风味。尤卡坦每个沿海家庭都有自己的配方，香料比例各不相同。在穆赫雷斯岛（Isla Mujeres）和图卢姆（Tulum）海岸用石斑鱼来做，而在坎佩切（Campeche）则偏爱小鲨鱼（cazón，幼鲨）。它是尤卡坦半岛沿海村镇守护神节庆上必不可少的一道菜。
营养信息 每份
265
热量
30g
蛋白质
8g
碳水化合物
12g
脂肪
2g
膳食纤维
420mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
用酸橙（naranja agria）汁把胭脂树籽酱（achiote）化开，调成均匀的腌料，加盐调味。
💡 如果买不到酸橙，可以用甜橙汁和青柠汁按 3:1 的比例混合代替。
- 2
把腌料大量地抹在鱼的两面，确保整个表面都覆盖到。放进冰箱腌至少 30 分钟。
- 3
把芭蕉叶在灶火上快速过一下，让它变软。铺在烤盘上，垫成一层底。
- 4
把腌好的鱼放在芭蕉叶上，上面铺番茄片、紫洋葱圈、青椒条和整颗 habanero 辣椒。
💡 如果不想太辣，就别切开 habanero 辣椒；整颗放进去只增香，不会太辣。
- 5
用芭蕉叶把鱼包起来，四面都包严实。必要时用棉绳绑紧。
- 6
放入烤箱以 180°C 烤 35-40 分钟，直到鱼肉熟透、轻轻一拨就散开。连同芭蕉叶一起上桌，配热玉米饼（tortillas）。
💡 也可以直接放在炭火上烤，烟熏味更足、更地道。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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