布里欧修面包夹尤卡坦慢烤猪肉，配腌紫洋葱、habanero 辣椒和牛油果泥，一口吃出尤卡坦风味。
关于这道菜
尤卡坦慢烤猪肉汉堡是最美味的墨西哥—美国融合菜之一：用尤卡坦慢烤猪肉（cochinita pibil）取代传统的汉堡肉饼。猪肉先用胭脂树籽酱（achiote）和酸橙（naranja agria）汁腌过，再慢慢烤到一碰就散成深红色的肉丝。夹进烤过的布里欧修汉堡面包里，配上青柠腌紫洋葱（慢烤猪肉的经典配菜）、给爱吃辣的人准备的 habanero 辣椒圈、牛油果泥，底下再铺一层黑菜豆泥。成品吃起来就是尤卡坦的味道：多汁、浓郁，酸、甜和香料达到完美平衡。
历史与起源
尤卡坦慢烤猪肉（cochinita pibil）是尤卡坦菜的招牌，可以追溯到前西班牙时期：当时玛雅人把猎来的动物（鹿、火鸡）埋进生了火的土坑里烤熟（pib 在玛雅语里就是「地下烤炉」的意思）。16 世纪西班牙人带来了猪，这种烹饪方法便改用猪肉；胭脂树籽（achiote）——胭脂树（学名 Bixa orellana）的红色种子，玛雅人用它做颜料和调味料——赋予了这道菜标志性的颜色和味道。一般认为，尤卡坦慢烤猪肉汉堡诞生于美国的墨西哥餐车，尤其是尤卡坦移民社群较大的芝加哥和洛杉矶一带，后来又通过当代墨西哥餐厅传到了欧洲等地。酸爽脆口的腌洋葱是不可或缺的点睛之笔，让这款汉堡令人难忘。
营养信息 每份
640
热量
40g
蛋白质
56g
碳水化合物
28g
脂肪
6g
膳食纤维
820mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
先做慢烤猪肉：把胭脂树籽酱（achiote）用酸橙汁化开。猪肉用这个酱汁加盐、孜然和黑胡椒腌至少 2 小时（或腌一整夜）。用锡纸包好，有芭蕉叶的话也可以用芭蕉叶包。
💡 芭蕉叶能带来非常典型的草本香气，可以去亚洲超市或拉美食品店找。
- 2
放进烤箱，160°C 烤 2.5-3 小时，烤到用叉子一碰肉就散开。用两把叉子把肉撕散，和烤出来的汤汁拌匀。
💡 如果有高压锅，可以改用高压煮 60 分钟。
- 3
做腌洋葱：洋葱切细丝，放进沸水里焯 30 秒，捞出沥干，用青柠汁加盐和一小撮牛至腌至少 30 分钟。洋葱会变成漂亮的深粉红色。
💡 腌洋葱放冰箱冷藏，最多可以保存 5 天。
- 4
牛油果加盐和青柠汁压成泥。黑菜豆加一点煮豆的汤和盐压成泥。布里欧修面包放进平底锅，用黄油烤一下。
💡 牛油果泥不是牛油果酱（guacamole）：要更细滑、更好抹，不要有大块。
- 5
组装汉堡：底层面包抹上黑豆泥，放上满满一份慢烤猪肉，再放腌洋葱和 habanero 辣椒圈，上层面包抹牛油果泥。合上即可上桌，可以配薯条或炸猪皮（chicharrón）。
💡 慢烤猪肉直接从锅里盛出、趁热夹进面包，面包才不会被泡软。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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