烟熏辣椒烧烤手撕猪肉塔可（Pulled Pork BBQ）

关于这道菜

烧烤手撕猪肉塔可完美结合了美国南方的烧烤（barbecue）传统和墨西哥塔可的灵魂：猪肩肉小火慢烤几个小时，直到一碰就散成柔软的肉丝，裹上加了烟熏辣椒（chipotle）的烧烤酱，盛在玉米饼（tortilla）上，再铺一层用酸奶油和烟熏辣椒拌的卷心菜胡萝卜丝（coleslaw）。烟熏辣椒的烟熏味把两个世界连在一起，凉拌菜则带来猪肉的浓烈滋味所需要的绵滑与爽脆。这是一道周末做了绝不会失手的菜。

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   在碗里把蒜粉、孜然、烟熏红椒粉和盐混合成干腌料，把猪肩肉的每一面都抹匀。也可以前一晚抹好，盖好放冰箱。

   💡 腌一夜味道会更浓，值得提前计划。

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   烤箱预热到 150°C。把猪肩肉放进深烤盘，加 200 毫升水或高汤，盖上铝箔纸。烤 3.5-4 小时，直到肉的中心温度达到 90°C，用叉子一拨就散。

   💡 也可以用慢炖锅（slow cooker），低温炖 8 小时。

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   把罐装腌酱烟熏辣椒（chipotle en adobo）压碎，拌进烧烤酱里。用两把叉子把肉撕散，去掉多余的肥油。用一半烟熏辣椒烧烤酱把肉丝拌匀。

   💡 留着烤肉的汤汁，肉丝太干时可以加一点。

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   做凉拌卷心菜丝（coleslaw）：把卷心菜丝、胡萝卜丝、酸奶油、青柠汁和盐拌匀。放冰箱 15 分钟，让味道融合。

   💡 凉拌卷心菜丝放一放更好吃，最好在弄肉之前先做好。

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   把玉米饼放在平底铁锅（comal）或干平底锅上，每面烙 30 秒。把手撕猪肉铺在玉米饼上，再放凉拌卷心菜丝，淋一点烧烤酱。配青柠角一起吃。

   💡 用两张玉米饼叠着，才撑得住馅料的分量。