玉米饼先在辣炖肉红汤里蘸一下，夹上奶酪和手撕肉在铁锅上煎脆，再蘸着热清汤一口咬下。
关于这道菜
红汤煎脆辣炖肉塔可是最让人嘴馋的墨西哥塔可（taco）之一：玉米饼（tortilla）先浸透红色的辣炖肉清汤（consomé），再和融化的奶酪一起在平底铁锅（comal）上煎，煎到外脆里嫩、汁水十足。馅料就是辣炖肉（birria）本身——手撕牛肉或羊肉，带着 guajillo 干辣椒、ancho 干辣椒、丁香和肉桂的香气——上桌时撒上白洋葱碎和新鲜香菜，再配更多热清汤蘸着吃。它诞生于哈利斯科（Jalisco），如今风靡整个墨西哥和美国，在欧洲也越来越火。
历史与起源
辣炖肉（birria）是哈利斯科州的一道菜，可以追溯到殖民时期：西班牙人把羊带到墨西哥，原住民把它用进了自己的地坑烹饪技法里。据说 birria 一词原意是「不值钱的东西」——传说西班牙人看不上原住民做的这种腌羊肉。后来，辣炖肉成了瓜达拉哈拉最受推崇的美食。煎脆辣炖肉塔可——也叫炸卷辣炖肉奶酪塔可（birria quesatacos）——是比较晚近的演变：一般认为它在 2000 年代于洛杉矶那些有哈利斯科移民社区的餐馆里流行起来，2019-2020 年间又带着「#birriataco」的标签在社交媒体上爆红，传遍全世界。
营养信息 每份
520
热量
32g
蛋白质
48g
碳水化合物
22g
脂肪
4g
膳食纤维
780mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
做清汤：把 guajillo 干辣椒放在干的平底铁锅（comal）上每面烙 30 秒，用热水泡 15 分钟。和大蒜、孜然、盐一起打匀，过筛倒进辣炖肉汤里，让味道更浓。
💡 清汤一定要调得够味——它就是渗进玉米饼里的秘密武器。
- 2
平底锅或平底铁锅中大火烧热。把每张玉米饼在热清汤里快速蘸一下（每面 2-3 秒），放到锅上。
💡 玉米饼别泡太久，否则会破。快速过一下就好。
- 3
在玉米饼上撒瓦哈卡奶酪（queso Oaxaca）或奇瓦瓦奶酪（queso Chihuahua）碎，在一半饼面上放手撕辣炖肉。对折，轻轻压一下。每面煎 2-3 分钟，煎到酥脆。
💡 奶酪就像胶水——翻面前一定要确认它已经完全融化。
- 4
煎好的塔可旁边配一碗热清汤用来蘸，上面撒白洋葱碎和新鲜香菜。
💡 每咬一口前都把塔可蘸一下清汤——哈利斯科人就是这么吃的。
为这道食谱评分
Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
阅读更多相关食谱
Chipotle 风卷饼饭碗（Burrito Bowl）
米饭、黑菜豆、烤鸡肉、玉米粒和牛油果酱，一碗还原 Chipotle 连锁店的德州墨西哥风味卷饼碗。
红辣椒酱牛肉卷饼（Burrito de Chile Colorado）
guajillo 和 ancho 干辣椒酱炖牛肉，卷进墨西哥北方的小麦饼里，扎实又暖胃。
北方炖猪肉卷饼（Burrito de Asado）
红辣椒酱炖猪肉卷进墨西哥小麦饼，正宗的奇瓦瓦卷饼，地道墨西哥北方味。
烤牛肉卷饼（Burrito de Carne Asada）
墨西哥小麦饼卷柑橘腌烤牛肉、豆泥、米饭和牛油果酱，地道的德州墨西哥风味。
相关指南
进一步了解这些食材和菜肴
喜欢这道菜吗？
在 TikTok 关注我，观看墨西哥食谱和餐厅视频，并通过邮件接收最新内容。