玉米饼包上金枪鱼馅，炸到金黄酥脆，配生菜丝、墨西哥酸奶油和莎莎酱，快手又实惠。
关于这道菜
金枪鱼炸卷塔可（tacos dorados de atún）是墨西哥中部最受欢迎、也最实惠的街头小吃（antojito）之一：玉米饼（tortilla）包上罐头金枪鱼，馅里拌了 serrano 辣椒、洋葱和香菜，对折后下油锅炸到金黄酥脆，就像小塔可（taquitos）一样。上桌时垫一层生菜丝或卷心菜丝，再配墨西哥酸奶油（crema）、奶酪碎、青酱或红酱，以及牛油果片。在千百万墨西哥家庭里，这是家常便饭：快、便宜又好吃。
历史与起源
炸卷塔可（taco dorado）在墨西哥北部和美国的墨西哥裔社区里也叫 taquito，它植根于墨西哥中部的玉米饮食传统：把玉米饼折起来油炸，是保存和充分利用玉米的一种方式。金枪鱼馅则是 20 世纪的改良：20 世纪 40、50 年代，金枪鱼罐头作为便宜又富含蛋白质的食品进入墨西哥市场。金枪鱼、辣椒、香菜包进炸玉米饼的组合，后来成了家常小馆（fonda）和街坊塔可店（taquería）的经典，尤其在墨西哥城、普埃布拉和韦拉克鲁斯。
营养信息 每份
360
热量
20g
蛋白质
38g
碳水化合物
14g
脂肪
3g
膳食纤维
520mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把金枪鱼沥干，放进碗里弄碎。加入切得很细的白洋葱、切碎的 serrano 辣椒（去籽会没那么辣）、香菜、盐和几滴青柠汁拌匀。
💡 包之前先尝尝馅料：要有青柠的酸味和一点点辣。
- 2
把玉米饼（tortilla）放在微湿的平底铁锅（comal）上加热，或者蒸一下，让它变软好折。每张玉米饼中间放一汤匙金枪鱼馅，对折后用牙签固定。
💡 玉米饼一定要够热，不然一折就裂。
- 3
平底锅里把油加热到 170°C。分批炸，每面炸 2–3 分钟，炸到金黄酥脆。捞出放在厨房纸上吸油，取下牙签。
💡 油温要保持稳定——如果冒烟，就把火调小。
- 4
盘里先铺一层生菜丝或卷心菜丝，再放上炸好的塔可。按口味配上墨西哥酸奶油（crema）、奶酪碎、牛油果片和青酱或红酱。
💡 可以分批炸好，放进 100°C 的烤箱保温，等上桌时再取出。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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