牧豆树炭火烤牛肉，卷进又大又薄的索诺拉小麦饼，配足量牛油果酱和番茄莎莎。
关于这道菜
烤牛肉牛油果酱塔可是索诺拉州（Sonora）的象征：牛肉放在牧豆树（mezquite）明火上直接炙烤——可以用肉眼（ribeye）、薄切牛排（palomilla）或西冷（sirloin）——切成小块，包进索诺拉小麦饼里。这种小麦饼是全墨西哥最大、最柔软的。再配上一大份牛油果酱（guacamole）：牛油果压碎，加青柠汁、盐、洋葱和香菜；还有新鲜的番茄莎莎（pico de gallo）和牛仔菜豆（frijoles charros）。索诺拉小麦饼又叫「水饼」（tortilla de agua），薄到能透过它看清字，又韧到兜住满满的馅料也不会破。
历史与起源
索诺拉是墨西哥首屈一指的畜牧大州——据说它半荒漠的平原养活了全国 30% 的肉牛——烤肉（carne asada）在这里就是一种生活方式。索诺拉小麦饼是索诺拉塔可的根基；一般认为，它在 19 世纪经由托霍诺·奥哈姆人（Tohono O'odham）和马约人（Mayo）等原住民村落传播开来。索诺拉人配烤肉的牛油果酱（guacamole）非常简约：牛油果、青柠、盐，有时再加一点青辣椒——不放墨西哥绿番茄（tomatillo），也不搞复杂花样——好让牛油果和牛肉的味道唱主角。正因为做法简单、全凭肉质说话，这款塔可成了海外墨西哥餐厅里被复制得最多的一款。
营养信息 每份
560
热量
36g
蛋白质
44g
碳水化合物
26g
脂肪
5g
膳食纤维
620mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
先做牛油果酱：用叉子把熟透的牛油果压碎（别用搅拌机，要保留颗粒感）。加入切得很细的白洋葱、香菜、青柠汁和盐，拌匀。用保鲜膜紧贴表面盖好。
💡 保鲜膜紧贴着牛油果酱，可以防止氧化变黑。索诺拉牛油果酱很简单——牛油果、青柠、盐。
- 2
牛肉用粗盐和现磨黑胡椒调味。把烤架或铸铁平底锅烧到最大火。每面烤 3-4 分钟，就是五分熟。
💡 索诺拉烤肉只用盐和胡椒——不用复杂的腌料。肉的品质决定一切。
- 3
牛肉烤好后盖上锡纸静置 5 分钟。切成中等大小的丁或条。砧板上流出的肉汁留着备用。
💡 静置这一步不能省——肉一出锅马上切，肉汁就会全部流失。
- 4
把小麦饼放在干的平底铁锅（comal）上加热，烙到出现金黄色斑点。组装塔可：烤肉连同肉汁、足量的牛油果酱，再加用番茄、洋葱和香菜做的番茄莎莎（pico de gallo）。
💡 把砧板上的肉汁浇在肉上——这就是最好的酱汁。
为这道食谱评分
Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
阅读更多相关食谱
Chipotle 风卷饼饭碗（Burrito Bowl）
米饭、黑菜豆、烤鸡肉、玉米粒和牛油果酱，一碗还原 Chipotle 连锁店的德州墨西哥风味卷饼碗。
红辣椒酱牛肉卷饼（Burrito de Chile Colorado）
guajillo 和 ancho 干辣椒酱炖牛肉，卷进墨西哥北方的小麦饼里，扎实又暖胃。
北方炖猪肉卷饼（Burrito de Asado）
红辣椒酱炖猪肉卷进墨西哥小麦饼，正宗的奇瓦瓦卷饼，地道墨西哥北方味。
烤牛肉卷饼（Burrito de Carne Asada）
墨西哥小麦饼卷柑橘腌烤牛肉、豆泥、米饭和牛油果酱，地道的德州墨西哥风味。
喜欢这道菜吗？
在 TikTok 关注我，观看墨西哥食谱和餐厅视频，并通过邮件接收最新内容。