牛肉块浸在温和芳香的红辣椒酱里慢炖，80 分钟就能上桌的索诺拉家常菜。
关于这道菜
索诺拉红辣椒炖牛肉（carne con chile sonorense）是把牛肉块放进温和芳香的红辣椒（chile colorado）酱里炖煮的一道索诺拉家常菜，配清煮菜豆（frijoles de olla）、米饭和墨西哥小麦饼享用。
历史与起源
红辣椒炖牛肉（carne con chile）是索诺拉菜里最有代表性的炖菜，也是墨西哥北方最经典的菜式之一。和用牛肉末、常加豆子的德州辣肉酱（chili con carne）不同，索诺拉做法用的是大块瘦牛肉，通常是牛肩肉或炖肉用的部位，放进红辣椒酱（用 ancho 或 guajillo 干辣椒做的 chile colorado）里慢炖。这种酱颜色深红、味道醇厚，辣度适中。索诺拉红辣椒炖牛肉的秘诀在于辣椒的品质：在索诺拉，人们喜欢用在阳光下晾晒多日的干红辣椒，一般认为这样晒出来的辣椒风味更复杂、更浓烈。酱汁的做法是把辣椒泡软，加大蒜、孜然和牛至一起磨碎，再和牛肉一起炖，直到成为浓稠又美味的炖菜。这道菜是索诺拉家庭聚餐的中心，在农村地区和牛肉当家的牧场里尤其常见。上桌时一定配清煮菜豆、墨西哥红米饭（arroz rojo）和无可比拟的索诺拉小麦饼，用来把每一滴红酱都抹干净再合适不过。
营养信息 每份
380
热量
34g
蛋白质
14g
碳水化合物
20g
脂肪
2.5g
膳食纤维
620mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
guajillo 干辣椒和 ancho 干辣椒放在干的平底铁锅（comal）上，每面烙 30 秒（小心别烙煳）。再用热水泡 20 分钟，泡到变软。
💡 泡辣椒的水可以用在酱汁里，味道更足。
- 2
辣椒沥干，和大蒜、一半洋葱、孜然、牛至以及 1 杯（240 毫升）泡辣椒的水一起放进搅拌机，打成细滑的酱汁。
💡 把酱汁过一遍筛，去掉辣椒皮和籽。
- 3
牛肉切成 3-4 厘米的块，用盐和胡椒调味。热油大火，把牛肉每一面都煎上色。盛出备用。
- 4
用同一口锅，把剩下的洋葱切碎，煸炒 3 分钟。倒入过筛的辣椒酱，中火煮 5 分钟，期间不停搅拌。
- 5
把牛肉放回锅里，加入月桂叶和足量的水或高汤，没过牛肉。盖上锅盖，小火炖 45-50 分钟，直到牛肉非常软嫩。
💡 用高压锅的话，时间缩短到 25 分钟。
- 6
调整咸淡和酱汁的稠度：要浓稠，但不能糊成泥。配清煮菜豆和热好的墨西哥小麦饼上桌。
为这道食谱评分
Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
阅读更多相关食谱
墨西哥鸡肉焖饭（Arroz con Pollo Mexicano）
鸡块和胡萝卜、豌豆等蔬菜一起焖的米饭，一锅就是一顿饭，地道的墨西哥家常味。
墨西哥辣炖山羊肉（Birria de Chivo）
哈利斯科州传统山羊肉辣炖肉（birria），干辣椒腌酱入味，配一碗香料浓郁的清汤。
阿瓜斯卡连特斯辣炖牛肋排（Birria de Barbacoa）
牛肋排泡在红辣椒酱里加香料和醋慢慢炖烂，阿瓜斯卡连特斯州的经典辣炖肉，约 220 分钟上桌。
墨西哥城铁板烤肉（Alambre）
牛肉、培根、彩椒在铁板上煎香，盖上拉丝奶酪，地道的墨西哥城街头味道，25 分钟上桌。
喜欢这道菜吗？
在 TikTok 关注我，观看墨西哥食谱和餐厅视频，并通过邮件接收最新内容。