猪肉先用 ancho 干辣椒、醋、大蒜和香料打成的浓稠腌酱腌透，再小火炖到软烂入味。
关于这道菜
ancho 干辣椒腌酱炖猪肉是墨西哥中部最有代表性的炖菜之一：猪肉块先腌、再炖在浓稠芳香的腌酱（adobo）里。腌酱用烤过的 ancho 干辣椒做底——带着巧克力、烟草和李子的气息——再加醋、大蒜、洋葱、孜然和牛至。炖好的猪肉多汁入味，裹着深红色、微微带酸的酱汁。在墨西哥中部，这是很多家庭每周都会做的一道家常菜，市场里的小饭馆也常有供应。
历史与起源
腌酱（adobo）是一种既能保存食物又能增添风味的技法，16 世纪随西班牙人传到墨西哥；一般认为，它在伊比利亚半岛又受到了阿拉伯饮食的影响。到了墨西哥，腌酱和中美洲本土的干辣椒——ancho、guajillo、pasilla——结合在一起，变成了一种全新的腌料，比欧洲的前身更复杂、更芳香。ancho 干辣椒（干制的 poblano 辣椒）风味独特：温和、带果香，还有一丝可可味，这是其他辣椒很难找到的。
营养信息 每份
400
热量
34g
蛋白质
12g
碳水化合物
24g
脂肪
2g
膳食纤维
490mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把 ancho 干辣椒放在干燥的平底铁锅（comal）上烙一烙，每面 30 秒。用热水泡 20 分钟，沥出辣椒，泡辣椒的水留着。
- 2
在平底铁锅上把大蒜和洋葱烤一下，和泡软的辣椒、醋、孜然、牛至以及泡辣椒的水一起放进搅拌机，打成浓稠顺滑的腌酱。
- 3
把猪肉放进腌酱里，放冰箱至少腌 2 小时，最好腌一整夜。
💡 醋的酸度能让肉变嫩，也更容易入味。
- 4
砂锅里放油，大火烧热。把腌好的猪肉分批下锅，每一面都煎到上色，盛出备用。
- 5
在同一个锅里倒入剩下的腌酱和高汤，把猪肉放回去，盖上盖子小火炖 45 分钟，直到肉非常软烂。尝一下再补盐。
- 6
把猪肉连同腌酱一起盛出，配墨西哥红米饭、清煮菜豆（frijoles de olla）和玉米饼（tortilla）。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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