腌酱炖猪排骨（Costillas de Cerdo en Adobo）

关于这道菜

腌酱炖猪排骨是一道味道浓郁的炖菜：猪排骨在由 ancho、guajillo、pasilla 三种干辣椒加香料和醋调成的腌酱（adobo）里小火慢炖，一直炖到肉一碰就脱骨。

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   把猪排骨放进加了盐、洋葱和大蒜的水里煮 40 分钟，煮到快要软烂。煮肉的汤留着备用。

   
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   把 ancho、guajillo 和 pasilla 干辣椒去筋去籽，用热水泡 20 分钟。

   
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   把泡软的辣椒和番茄、大蒜、洋葱、醋、孜然、牛至，再加 1 杯（240 毫升）煮肉汤，一起放进搅拌机打成细滑的酱汁，然后过筛。

   
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   在宽口大锅里把油烧热，倒入腌酱，中火炒 8 分钟，要不停翻动。

   
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   放入煮好的排骨，再加 2 杯煮肉汤。转小火再煮 30-40 分钟，直到酱汁变浓、排骨软烂。

   
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   排骨浇满腌酱装盘，配白米饭和玉米饼（tortilla）上桌。