下加利福尼亚州的招牌：辣腌猪肉在立式烤肉架上烤香，蒂华纳风味，配菠萝和莎莎酱。
关于这道菜
蒂华纳辣腌猪肉塔可（tacos de adobada）是用红辣椒和香料腌酱（adobo）腌过的猪肉，按蒂华纳（Tijuana）的做法从立式烤肉架（trompo）上片下来，放在玉米饼（tortilla）上，配洋葱、香菜、菠萝和莎莎酱（salsa）。
历史与起源
辣腌猪肉塔可（tacos de adobada）在墨西哥很多地方也叫 tacos al pastor，而在蒂华纳（Tijuana），它有一套独特而地道的做法，和墨西哥城的风格截然不同。墨西哥城的 al pastor 带有黎巴嫩影响，猪肉用加了菠萝的辣椒腌酱（adobo）腌制；蒂华纳的版本叫作 adobada，腌酱更辣、香料味更重，以 guajillo 干辣椒、ancho 干辣椒（干制的 poblano 辣椒）、árbol 干辣椒（细长小红干椒）、醋和大蒜为基础，腌酱里不放菠萝，但菠萝会作为配菜出现。蒂华纳的塔可文化堪称传奇：这座边境城市拥有墨西哥最活跃、竞争最激烈的塔可圈之一，塔可师傅（taquero）们花了几十年打磨自己的立式烤肉架（trompo）技艺。猪肉——通常是猪肩肉或猪后腿肉——至少腌 24 小时，然后一层层叠到烤肉架上。片下来时，外层焦糖化、酥脆完美，里面依然多汁。在蒂华纳的革命大道（Avenida Revolución）和伊达尔戈市场（Mercado Hidalgo），adobada 是当之无愧的塔可之王：用双层玉米饼，配切得很细的洋葱、新鲜香菜、烤菠萝，以及从温和的青酱到火辣的 habanero 辣椒酱等各种莎莎酱。
营养信息 每份
410
热量
26g
蛋白质
36g
碳水化合物
20g
脂肪
3g
膳食纤维
640mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
先做腌酱（adobo）：把 guajillo、ancho 和 árbol 干辣椒稍微烙一下，再用热水泡 20 分钟。和大蒜、孜然、牛至、醋、盐以及少许泡辣椒的水一起放进搅拌机，打成浓稠的酱。
💡 腌酱过一遍筛，质地更细滑。
- 2
猪肉切成薄片（0.5 厘米）。每片都厚厚地抹上腌酱，叠起来放冰箱冷藏，至少腌 8 小时（最好 24 小时）。
💡 腌得越久，肉越入味。
- 3
平底锅或铁板烧热，加少许油，放入腌好的肉片。中大火煎，轻轻按压，每面 3-4 分钟，至表面焦糖化、边缘酥脆。
💡 有立式烤肉架（trompo）就用它；没有的话，铁板也能做出很好的效果。
- 4
把煎好的肉放在砧板上用刀剁成小块，让酥脆的边角和里面多汁的肉混在一起。
- 5
玉米饼（tortilla）两张一组加热。把辣腌猪肉放在双层玉米饼上，加细洋葱碎、新鲜香菜和适量红莎莎酱（salsa roja）。
💡 烤菠萝片是蒂华纳最经典的配菜。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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