用胭脂树籽酱、干辣椒和菠萝按牧人烤肉的方法腌鸡肉，比猪肉版更清爽的选择。
关于这道菜
牧人风味鸡肉塔可是经典牧人烤肉塔可（taco al pastor）更清淡、更省钱的版本：用鸡肉代替猪肉，但保留传统腌料——干辣椒、胭脂树籽酱（achiote）、菠萝和香料。做出来的鸡肉多汁、色泽红亮，带着牧人烤肉标志性的酸甜和香料味，包进玉米饼（tortilla），再配上菠萝、香菜和洋葱。
历史与起源
牧人烤肉塔可（taco al pastor）是墨西哥城最具辨识度的标志之一，它的来历也是现代墨西哥饮食中最有意思的故事之一。牧人烤肉直接脱胎于阿拉伯的沙威玛（shawarma），由 20 世纪初来到墨西哥的黎巴嫩移民带来，他们尤其集中在普埃布拉（Puebla）。立式烤肉架（trompo）上的烤羊肉，慢慢变成了用墨西哥辣椒和菠萝腌过的烤猪肉，成为美洲饮食融合的经典范例。鸡肉版在 20 世纪下半叶出现，作为更便宜、更清淡的选择，沿用了原版那套腌料：guajillo、ancho 和 chipotle 干辣椒，加上胭脂树籽酱（achiote）、酸橙（naranja agria）和菠萝。在墨西哥城的许多塔可店（taquería），鸡肉牧人塔可已经有了自己的忠实拥趸：味道比猪肉温和，却同样香气扑鼻、色彩鲜亮。胭脂树籽酱带来标志性的橙红色和淡淡的泥土香，恰好衬托菠萝的酸和辣椒的辣。想换一种肉、又想尝到牧人烤肉风味的人，选它准没错。
营养信息 每份
340
热量
26g
蛋白质
36g
碳水化合物
10g
脂肪
3g
膳食纤维
500mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
先做腌酱：把 guajillo 干辣椒和 ancho 干辣椒放进热水泡 15 分钟。连同胭脂树籽酱（achiote）、大蒜、牛至、孜然、白醋和橙汁一起放进搅拌机，打成细滑的酱。
- 2
鸡胸肉切成细条或薄片，用腌酱裹匀，至少腌 30 分钟（放冰箱腌 2 小时更好）。
- 3
平底锅或铁板加少许油，大火烧热。腌好的鸡肉分批下锅，每面煎 3-4 分钟，至熟透、边缘焦香。
- 4
用同一块铁板把菠萝丁煎 2-3 分钟，至表面金黄。
- 5
鸡肉切成小块。玉米饼（tortilla）加热，放上鸡肉、煎菠萝、洋葱碎、香菜和青酱（salsa verde），即成塔可。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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