墨西哥城经典三明治：烤猪后腿肉配豆泥、牛油果和醋腌 jalapeño 辣椒，夹进酥脆白面包。
关于这道菜
烤猪腿三明治（torta de pierna）是墨西哥城最传统的三明治之一：外皮酥脆的墨西哥白面包（bolillo）里塞满烤好并撕成丝的猪后腿肉（有时会再稍微煎一下），配上墨西哥豆泥（frijoles refritos）、牛油果、番茄、生菜、醋腌 jalapeño 辣椒和酸奶油。墨西哥城做法的烤猪腿用香料和橙子调味，一百多年来一直是城里三明治店（tortería）最受欢迎的馅料之一。
历史与起源
三明治店（tortería）是墨西哥城饮食文化中的一大招牌。墨西哥三明治（torta）——用酥脆的白面包夹上各种馅料——从 19 世纪末起就刻进了墨西哥城的饮食基因：当时，波菲里奥时期（Porfiriato）开起来的法式面包店让白面包（bolillo）在全城流行起来。烤猪腿之所以成为墨西哥城三明治店的明星馅料，有好几个实际的原因：可以一次大量制作，一整天都放得住，冷吃热吃都行，而且越放越入味。墨西哥城最有名的三明治店，像「四角擂台」（El Cuadrilátero）、「波罗先生」（Don Polo），都把猪腿列为主打选择之一。一个好的烤猪腿三明治，关键在于平衡：酥脆的面包、多汁的猪腿、绵密的豆泥和牛油果、番茄的酸，再加上醋腌 jalapeño 辣椒的辣。
营养信息 每份
560
热量
32g
蛋白质
58g
碳水化合物
20g
脂肪
5g
膳食纤维
720mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
如果手头没有现成煮熟的猪后腿肉，就加大蒜、橙子、孜然和牛至，用锡纸包严，以 160°C 烤 2-3 小时。烤熟放凉后撕成丝，或切成薄片。
- 2
平底锅里放少许油和高汤，把猪腿肉丝加热到热透、多汁。也可以再稍微煎一下，让它上点颜色。
- 3
把白面包从中间剖开，放在平底锅（comal）上或烤箱里烤一下。下半块抹热豆泥，上半块抹用盐和青柠汁拌好的牛油果泥。
- 4
把热猪腿肉铺在豆泥上，按口味加番茄片、生菜和醋腌 jalapeño 辣椒。
- 5
加上墨西哥酸奶油，合上三明治。旁边再配些 jalapeño 辣椒和青酱（salsa verde）。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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