尤卡坦慢烤手撕猪肉铺在脆玉米饼上，配腌紫洋葱和 habanero 辣椒，酸甜微辣、口口酥脆。
关于这道菜
尤卡坦慢烤猪肉（cochinita pibil）脆玉米饼（tostada），是享用这道胭脂树籽（achiote）腌猪肉的绝妙吃法，一口下去咔嚓作响。把手撕的慢烤猪肉铺在脆玉米饼上，再放上腌紫洋葱、habanero 辣椒（哈瓦那辣椒）和酸奶油，酸甜中带着香料味，让人欲罢不能。
历史与起源
尤卡坦慢烤猪肉（cochinita pibil）是尤卡坦菜里最古老、最具代表性的菜肴之一，根源可以追溯到玛雅人的地坑烤炉（pib）仪式——人们把用芭蕉叶包好的肉放进地下的土坑里焖烤。16 世纪欧洲人把猪带到美洲之后，玛雅人用这种古老的技法来烹制猪肉，cochinita pibil 由此诞生，并成为尤卡坦节庆菜的核心。如今，整个尤卡坦半岛都能吃到用它做的塔可（taco）、三明治（torta）和脆玉米饼。配腌洋葱和 habanero 辣椒的脆玉米饼版本在梅里达（Mérida）的市场里尤其受欢迎，从天刚亮就开卖，是工人们的早餐或午饭。
营养信息 每份
340
热量
26g
蛋白质
24g
碳水化合物
16g
脂肪
3g
膳食纤维
640mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
做腌洋葱：紫洋葱切成细丝，加入酸橙（naranja agria）汁或青柠汁、醋、牛至和盐拌匀，放进冰箱腌至少 30 分钟。
- 2
把慢烤猪肉（cochinita pibil）连同少许肉汁放进平底锅，中火加热 5 分钟，热透并保持多汁。
- 3
把 habanero 辣椒（哈瓦那辣椒）切得极细，作调味用。注意：它非常辣，只用一点点就够了。
- 4
在每片脆玉米饼（tostada）上铺一层热猪肉。
- 5
放上沥干的腌洋葱和少许酸奶油。勇气十足的话，再点缀几片 habanero 辣椒。立即上桌。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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