尤卡坦恰亚菜炒蛋（Chaya con Huevo）

关于这道菜

恰亚菜炒蛋（chaya con huevo）是最典型的尤卡坦早餐：恰亚菜（chaya）叶先焯水，再和洋葱、番茄、habanero 辣椒一起炒，最后拌进嫩滑的炒蛋。简单、营养、味道足，这道菜浓缩了尤卡坦半岛的烹饪理念：用简单而精准的技法，善用本地的食材。被称为「玛雅菠菜」的恰亚菜带着淡淡的苦味和泥土香，和鸡蛋的嫩滑十分般配。

1. 1

   把恰亚菜叶洗干净，放进加了盐的沸水里煮 5 分钟，去掉有毒成分。捞出沥干，挤掉多余的水，切成中等大小的段。（重要：恰亚菜不能生吃。）

2. 2

   平底锅里中火烧热油，放入洋葱碎煸炒约 3 分钟，炒到透明。

3. 3

   加入番茄碎和 habanero 辣椒（想要温和就整个放，想更辣就切碎）。再炒 3 分钟，直到番茄出汁。

4. 4

   把焯好切好的恰亚菜倒进锅里，和香料蔬菜拌匀，炒 2 分钟。

5. 5

   鸡蛋加盐打散，倒在恰亚菜上。转中小火，用锅铲轻轻推动，炒到鸡蛋刚刚凝固、还保持嫩滑就好。

6. 6

   马上上桌，配热乎的玉米饼（tortilla）、清煮黑菜豆和适量 habanero 辣酱。