用姜黄把捏碎的老豆腐炒成金黄「炒蛋」，铺在玉米饼上，浇农家莎莎酱、配黑豆泥和牛油果：不含鸡蛋的牧场早餐。
关于这道菜
把老豆腐捏碎、用姜黄调味，铺在煎过的玉米饼（tortilla）上，再配自制农家莎莎酱（salsa ranchera）和黑菜豆。这是经典墨西哥早餐牧场煎蛋（huevos rancheros）的无蛋新做法。
历史与起源
牧场煎蛋（huevos rancheros）是墨西哥乡村文化中的经典早餐，据说最初是牧场上的牛仔和农民做的，他们需要一顿扎实的早饭来开始一天繁重的劳动。煎玉米饼、辣酱加煎蛋，组合简单却非常令人满足。随着时间推移，这道菜走出了牧场，进入了墨西哥各地的厨房，从北部各州到墨西哥城，成为家常小馆（fonda）和餐厅里最受欢迎的早餐之一。在这个纯素版本里，鸡蛋换成了捏碎的老豆腐，用姜黄、黑胡椒和印度黑盐（kala namak）调味，外观和口感都和炒蛋惊人地相似。姜黄不仅带来那种金黄的颜色，一般认为还有一定的抗炎作用。农家莎莎酱（salsa ranchera）用新鲜的番茄、洋葱、大蒜和 serrano 辣椒做成，下油锅炒到微微浓稠。煮好的黑菜豆和切片牛油果让这盘早餐更加完整，带来植物蛋白、健康脂肪和满满的墨西哥风味。这是一道快手又营养的食谱，最适合想用 100% 纯植物的方式元气满满地开始一天的人。
营养信息 每份
350
热量
18g
蛋白质
38g
碳水化合物
14g
脂肪
8g
膳食纤维
520mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
先做农家莎莎酱：把番茄、洋葱、大蒜和 serrano 辣椒放进搅拌机打匀。平底锅里把油烧得很热，倒入酱汁煮 8 分钟，直到变稠、颜色变深。
💡 酱汁要浓稠，不能稀。
- 2
在碗里用手把豆腐捏成大小不一的碎块。加姜黄、适量盐和一小撮黑胡椒调味，拌匀。
💡 姜黄带来的金黄色，能让豆腐看起来像鸡蛋。
- 3
另起一个平底锅，加少许油，中大火炒豆腐 5-7 分钟，不时翻动，炒到表面金黄、入味。
- 4
把豆泥放进小锅加热，加一点水或蔬菜高汤，让它更顺滑。
- 5
把玉米饼放进热油里两面煎，煎到外脆但还能弯折，每面大约 30 秒。捞出放在厨房纸上吸油。
💡 别煎得太硬，吃的时候才能把饼卷起来。
- 6
装盘：每份放 2 张玉米饼，抹上豆泥，铺上调好味的豆腐，浇上热的农家莎莎酱，最后放上牛油果片。
为这道食谱评分
Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
阅读更多相关食谱
菜豆红米饭卷饼（Burritos de Frijol y Arroz Rojo）
斑豆、墨西哥红米饭和牛油果酱卷进小麦饼，墨西哥北方风味的纯素卷饼，简单又顶饱。
墨西哥辣味罗望子糖球（Bolitas de Tamarindo）
最经典的墨西哥糖果：罗望子果肉加糖和辣椒粉搓成小球，酸、甜、咸、辣一口全有，让人停不下来。
番茄汤汁扁豆丸子（Albóndigas de Lenteja）
纯素版墨西哥丸子：扁豆和米饭捏成丸子，在番茄汤汁里和土豆、胡萝卜同煮，家常又暖胃。
纯素蘑菇辣炖肉（Birria de Setas）
平菇和波特菇泡在三种干辣椒腌酱里慢炖，哈利斯科经典辣炖肉的纯素植物基版本。
相关指南
进一步了解这些食材和菜肴
喜欢这道菜吗？
在 TikTok 关注我，观看墨西哥食谱和餐厅视频，并通过邮件接收最新内容。