青酱玉米脆片（Chilaquiles Verdes）

关于这道菜

青酱玉米脆片（chilaquiles verdes）就是把玉米饼（tortilla）炸成的脆片，浸在墨西哥绿番茄（tomatillo）做的青酱里，再配上墨西哥酸奶油（crema）、鲜奶酪（queso fresco）、洋葱和香菜。它是最经典的墨西哥早餐，也是公认的解宿醉神器。

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   把玉米饼切成三角形，放进热油里炸到金黄，捞出放在吸油纸上沥油。想省时间的话，也可以直接用买来的玉米脆片（totopos）。

   
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   把墨西哥绿番茄（tomatillo）和 serrano 辣椒放进水里煮 10 分钟，煮到变色。

   
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   把绿番茄、辣椒、大蒜、半个洋葱和香菜一起用搅拌机打成细滑的青酱。

   
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   宽口平底锅里放少许油烧热，倒入青酱，中火煮 5 分钟。

   
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   把玉米脆片倒进酱里，小心拌匀。煮 2-3 分钟，让脆片吸收酱汁。

   

   💡 想吃脆的就马上上桌；想吃软一点的，再多煮 1-2 分钟。

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   盛到平盘里，淋上酸奶油，撒上捏碎的鲜奶酪，再用洋葱圈和香菜装饰。配一个煎荷包蛋一起吃。