一边青酱、一边红酱，中间一道酸奶油「划清界限」，是墨西哥城最有趣的早餐卷饼。
关于这道菜
「离婚」辣椒卷饼（enchiladas divorciadas）好玩又好看：一盘里放两种卷饼，一边浇青酱，一边浇红酱，中间用一道酸奶油隔开。名字说的就是两种酱的「分居」。在墨西哥，它是早餐和早午餐的热门菜。
历史与起源
「离婚」辣椒卷饼是墨西哥城菜的一个巧妙发明，很可能出现在 20 世纪中叶墨西哥城的家常小馆（fonda）里。这个幽默的名字指的是盘中两种酱的「分居」：青酱卷饼在一边，红酱卷饼在另一边，中间隔着一道充当「调解人」的酸奶油。这道菜体现了墨西哥饮食爱玩、富有创意的性格——不只讲究味道，还爱给菜编个故事。在全墨西哥的餐馆和咖啡馆里，它都是很受欢迎的早餐，常配煎蛋或鸡肉。还有个有趣的说法：有些餐馆还提供「和好」卷饼（enchiladas reconciliadas），把两种酱混在一起，象征夫妻重归于好。
营养信息 每份
441
热量
15g
蛋白质
44g
碳水化合物
18g
脂肪
4g
膳食纤维
861mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
做青酱：把墨西哥绿番茄（tomatillo）和 serrano 辣椒煮 10 分钟。加半个洋葱、1 瓣蒜、香菜和盐，用搅拌机打碎。锅里放 1 汤匙油，把酱炒 8 分钟。盛出备用。
- 2
做红酱：把 guajillo 干辣椒和 árbol 干辣椒（细长小红干椒）去筋去籽，放在平底铁锅（comal）上烙香，再泡 20 分钟。和烤过的番茄、半个洋葱、2 瓣蒜和盐一起打碎。过筛后，锅里放 1 汤匙油炒 8 分钟。盛出备用。
- 3
平底锅里把油烧热，每张玉米饼（tortilla）每面过 5 秒，让它变软。沥油。
- 4
每张玉米饼放上鸡丝卷起来。每人准备 4 个卷饼（每种酱各 2 个）。
- 5
每个盘子一边放 2 个卷饼，另一边也放 2 个。一对浇青酱，另一对浇红酱。
💡 关键是两种酱在盘里不能混在一起，所以才叫「离婚」。
- 6
在青酱卷饼和红酱卷饼之间挤一道酸奶油，把它们隔开。
- 7
两种酱上都撒上捏碎的鲜奶酪（queso fresco）。马上上桌。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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