三个卷饼分别浇上红酱、白酱和青酱，在盘中拼出墨西哥国旗的三色，是墨西哥中部节庆餐桌上的应景菜。
关于这道菜
三色辣椒卷饼（enchiladas）分别浇上三种酱：红酱（番茄）、白酱（墨西哥酸奶油）和青酱（墨西哥绿番茄），象征墨西哥国旗的三种颜色。这是墨西哥中部的节庆菜。
历史与起源
「国旗」辣椒卷饼（enchiladas banderas）的灵感直接来自墨西哥人的爱国情怀：三种辣椒卷饼并排摆在盘里，代表国旗的绿、白、红三色。这是一道节庆菜，常出现在 9 月 15 日和 16 日的墨西哥独立日庆祝活动上。 这道菜并没有唯一的「正宗」配方，最常见的版本是：浇墨西哥绿番茄（tomatillo）和 serrano 辣椒青酱的青色卷饼，盖上墨西哥酸奶油（crema）和奶酪的白色卷饼，以及浇 ancho 或 guajillo 干辣椒酱的红色卷饼。墨西哥中部各地——墨西哥城、普埃布拉、伊达尔戈、墨西哥州——都有自己的诠释，馅料和酱汁各有变化。 这种三色摆盘在墨西哥菜里有不少例子：核桃酱酿辣椒（chiles en nogada）也同样呈现出国旗的三种颜色。它反映出把民族自豪感融入食物的传统，在国庆节（fiestas patrias）期间尤其明显。 「国旗」辣椒卷饼也展现了辣椒卷饼这种形式的百变：同样卷起来的玉米饼（tortilla），可以搭配无数种馅料和酱汁，让一个盘子就能讲出三种风味的故事。
营养信息 每份
480
热量
22g
蛋白质
52g
碳水化合物
22g
脂肪
6g
膳食纤维
720mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
做红酱：把 3 个 guajillo 干辣椒（去筋去籽，用热水泡 15 分钟）和 2 个烤过的番茄、大蒜、盐一起用搅拌机打匀。倒进加了油的平底锅里炒 5 分钟。
- 2
做青酱：把 6 个煮熟的墨西哥绿番茄（tomatillo）和 1 个 serrano 辣椒、大蒜、香菜一起打匀，下锅炒 5 分钟。
💡 墨西哥绿番茄放进沸水里煮 8 分钟即可。
- 3
做白酱：把 200 毫升墨西哥酸奶油（crema）和 50 克软化的奶油奶酪、盐、白胡椒拌匀，冷藏备用。
- 4
做馅：把 300 克煮熟的鸡胸肉撕成丝，用盐和胡椒调味。
- 5
把玉米饼（tortilla）放进热油里过 5 秒，让它变软。包入鸡丝卷起来。每盘摆 3 个卷饼：一个浇红酱，一个浇白酱，一个浇青酱。用洋葱、酸奶油和奶酪装饰。
💡 马上上桌，免得卷饼泡软。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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