切达奶酪卷饼浇上用黄油面糊增稠的红辣椒肉汁，焗到冒泡，50 分钟做出经典德州墨西哥味。
关于这道菜
辣椒卷饼（enchiladas）卷满切达奶酪，浇上德州墨西哥风味的红辣椒肉汁（chili gravy），配米饭和菜豆一起上桌。它和墨西哥本土辣椒卷饼的区别就在这款用面粉增稠的肉汁式酱汁，这正是德州墨西哥菜（Tex-Mex）的标志。
历史与起源
德州墨西哥辣椒卷饼大概是最能说明正宗墨西哥菜和它在得克萨斯演变之间根本区别的一道菜。传统墨西哥辣椒卷饼浇的酱汁只用磨碎的干辣椒、番茄、香料，有时再加巧克力或高汤，本质上就是一种不加增稠剂的酱泥。德州墨西哥卷饼浇的则是德州人所说的德州辣椒肉汁（chili gravy）：用小麦面粉或玉米淀粉增稠，质地更像西式肉汁或烤肉酱汁，和任何一种墨西哥酱汁都不一样。一般认为，用黄油炒面糊（roux，黄油加面粉）增稠的技法源自法式和美式烹饪，19 世纪英裔美国厨师开始按自己的口味改造墨西哥菜时，被南德州的厨房采用。纯切达奶酪的馅料同样是德州墨西哥菜的创新：在墨西哥，奶酪卷饼用的是鲜奶酪（queso fresco）、瓦哈卡奶酪（queso Oaxaca）或奇瓦瓦奶酪（queso Chihuahua），从来不用美式黄色切达奶酪。圣安东尼奥（San Antonio）的德州墨西哥餐厅从 1900 年代就开始供应这种做法；据说 1883 年的一本德州食谱里就记载了带有英裔美国元素的辣椒卷饼。如今，奶酪辣椒卷饼据说是德州墨西哥餐厅里点单率最高的菜，象征着一种已经找到自己真正身份的融合菜系。
营养信息 每份
540
热量
22g
蛋白质
44g
碳水化合物
32g
脂肪
4g
膳食纤维
860mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
先做德州辣椒肉汁：锅里中火化开猪油，加入面粉拌匀，做成黄油炒面糊（roux）。炒 2 分钟，炒到呈金黄色。
💡 黄油炒面糊是德州墨西哥酱汁和墨西哥辣椒卷饼酱汁最关键的区别。
- 2
把鸡汤一点点倒进面糊里，边倒边不停搅拌，以免结块。加入辣椒粉、孜然、蒜粉、牛至和盐。小火煮 10 分钟，直到变稠。
- 3
玉米饼（tortilla）每面在热油里过 5 秒，让它变软好卷。每张中间放上刨碎的切达奶酪，卷起来。
- 4
把卷好的卷饼接口朝下摆进耐热烤盘，大方地把辣椒肉汁浇在所有卷饼上。
- 5
再铺上切达奶酪和蒙特雷杰克奶酪（Monterey Jack）。放进 190°C 的烤箱烤 20-25 分钟，直到奶酪融化冒泡。
- 6
配德州墨西哥风味米饭和墨西哥豆泥（frijoles refritos）一起上桌。撒上白洋葱碎和醋腌 jalapeño 辣椒装饰。
为这道食谱评分
Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
阅读更多相关食谱
Chipotle 风卷饼饭碗（Burrito Bowl）
米饭、黑菜豆、烤鸡肉、玉米粒和牛油果酱，一碗还原 Chipotle 连锁店的德州墨西哥风味卷饼碗。
墨西哥「国旗」龙舌兰三杯（Bandera Mexicana）
三只小酒杯分别代表墨西哥国旗的绿、白、红三色，以龙舌兰酒为主角，是哈利斯科州的传统喝法。
红辣椒酱牛肉卷饼（Burrito de Chile Colorado）
guajillo 和 ancho 干辣椒酱炖牛肉，卷进墨西哥北方的小麦饼里，扎实又暖胃。
烟熏辣椒油封猪肉饭碗（Bowl de Carnitas）
德州墨西哥塔可店风格的油封猪肉（carnitas）饭碗，配齐所有经典配菜，120 分钟上桌。
喜欢这道菜吗？
在 TikTok 关注我，观看墨西哥食谱和餐厅视频，并通过邮件接收最新内容。