美式白奶酪融化后拌入青辣椒和 jalapeño 辣椒，顺滑如丝，是德州墨西哥餐厅里蘸玉米脆片的头号热蘸酱。
关于这道菜
白奶酪热蘸酱（Queso Blanco Dip）是美国每一家德州墨西哥菜（Tex-Mex）餐厅桌上都少不了的白色奶酪酱：把美式白奶酪（或蒙特雷杰克奶酪，Monterey Jack）和牛奶一起融化，加入罐装青辣椒、jalapeño 辣椒、蒜粉和孜然，趁热盛在碗里，配玉米脆片蘸着吃。它口感如天鹅绒般顺滑、柔软又能流动，和经典「奶酪蘸酱」（queso dip）里那种橙色的切达奶酪完全不同。在德州的餐厅里，这款白色蘸酱通常就简单地叫作「奶酪」（queso），它对德州墨西哥菜体验的重要性，丝毫不亚于玉米片（nachos）和牛油果酱（guacamole）。
历史与起源
白奶酪蘸酱又叫「白奶酪」（white queso 或 queso blanco），它的根源是墨西哥北方——索诺拉、奇瓦瓦、锡那罗亚等地——的焗奶酪（queso fundido）：当地人把鲜奶酪（queso fresco）或 asadero 奶酪放进陶锅里，和 poblano 辣椒条一起烤化。一般认为，德州墨西哥版本在 60 年代流行于德州的餐厅，它用美式白奶酪——一种很容易融化的再制奶酪——代替墨西哥奶酪，再加入罐装青辣椒和 jalapeño 辣椒增加辣味。有一种说法认为，是休斯敦的 Ninfa's 连锁餐厅在 70 年代把现代版的白奶酪蘸酱（queso blanco）推广开来的。如今，白奶酪蘸酱在德州的德州墨西哥餐厅里无处不在，往往客人还没开口点，它就已经自动端上桌了。
营养信息 每份
180
热量
9g
蛋白质
6g
碳水化合物
13g
脂肪
0g
膳食纤维
580mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把白奶酪（或蒙特雷杰克奶酪）切成小丁。切得越小，化得越快。
💡 美式白奶酪（white american cheese）最容易融化。也可以用鲜奶酪或蒙特雷杰克奶酪代替。
- 2
小锅开中小火，把牛奶加热到烫手但不要煮沸。一点一点地加入奶酪丁，同时不停搅拌。
💡 小火是关键：奶酪用大火融化会油水分离，结成疙瘩。
- 3
加入沥干的罐装青辣椒、切得很细的 jalapeño 辣椒、蒜粉和孜然，搅拌均匀。
💡 用 Hatch 青椒（产自新墨西哥州）做的罐装青辣椒，味道最正宗。
- 4
如果蘸酱太稠，就再加点牛奶调整浓稠度——它应该是能流动的酱汁质地，挂在脆片上会自然滑落，不会结成一坨。
💡 如果放凉后变稠，就加一点牛奶，用极小的火重新加热。
- 5
立刻盛进温热的碗里，配玉米脆片上桌。撒上香菜碎、jalapeño 辣椒圈和少许辣椒粉点缀。
💡 想让它保温更久，可以用桌上小炉或芝士火锅锅。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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