经典牛油果酱拌入香脆培根块，德州墨西哥风味（Tex-Mex）的人气蘸酱，25 分钟就能做好。
关于这道菜
德州墨西哥风味（Tex-Mex）的牛油果酱（guacamole），加入酥脆的培根块、紫洋葱、jalapeño 辣椒、香菜和青柠，配玉米脆片（totopos）蘸着吃。
历史与起源
培根牛油果酱是德州墨西哥菜（Tex-Mex）里最巧妙的创意之一：拿墨西哥最具代表性的一道菜，加入美国人最爱的食材之一——酥脆的培根。传统牛油果酱有着深厚的前西班牙时期渊源：阿兹特克人把它叫作「ahuacamolli」，由「ahuacatl」（牛油果）和「molli」（酱汁）两个词组成，做法很简单，就是把牛油果和盐、辣椒一起捣碎。烟熏培根进入德州墨西哥菜是一个渐进的过程，据说和德州南部烟熏烧烤文化的影响有关。德州墨西哥菜的厨师们发现，酥脆的培根块给牛油果酱带来了全新的维度：牛油果的绵滑和培根的烟熏脆感形成口感对比，猪油脂又让风味更有深度。如今，在全美各地的体育酒吧、德州墨西哥餐厅和超级碗聚会的菜单上都能看到培根牛油果酱。关键在于牛油果的品质——要熟透，但不能过熟——以及培根：要选好培根，并且一定要煎到很脆，拌进去才不会变软。新鲜的 jalapeño 辣椒带来必要的辣味，青柠和香菜则保持了牛油果的清新。这款蘸酱在任何聚会上都会在几分钟内被一扫而空。
营养信息 每份
280
热量
8g
蛋白质
12g
碳水化合物
24g
脂肪
7g
膳食纤维
420mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把培根切成 1 厘米的小块。平底锅不放油，中大火把培根煎到非常酥脆。捞出放在厨房纸上吸油。
💡 培根一定要煎得很脆，否则和牛油果拌在一起会变软。
- 2
牛油果对半切开，去核，用勺子挖出果肉，放进碗或石臼（molcajete）里。
💡 果核先留着，放进做好的牛油果酱里，可以减缓氧化。
- 3
用叉子或石臼把牛油果捣成粗犷的质地，保留一些大块。牛油果酱不应该完全顺滑。
- 4
把紫洋葱、jalapeño 辣椒（怕辣就去籽）和香菜切成细末，加进捣好的牛油果里。
- 5
加青柠汁和盐调味，充分拌匀。尝一下，再调整酸度和咸淡。
- 6
上桌前再拌入大部分酥脆培根，留几块撒在上面装饰。马上配玉米脆片吃。
💡 培根最后一刻再加，才能保持酥脆的口感。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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