绵滑的牛油果酱铺满红宝石般的新鲜石榴籽，配 jalapeño 辣椒和香菜，酸甜微辣，一上桌就抢镜。
关于这道菜
石榴牛油果酱是经典牛油果酱（guacamole）的节日版，颜值极高。红亮的石榴籽点缀在翠绿的牛油果上，带来清甜、微酸和意想不到的爆汁脆感，让牛油果酱的口感焕然一新。新鲜的 jalapeño 辣椒和香菜平衡了整体风味，让这碗牛油果酱成为任何餐桌上的焦点。
历史与起源
石榴原产于地中海一带，在那里象征着多子多福和丰饶；16 世纪，西班牙征服者把它带到了美洲。在墨西哥，石榴在瓦哈卡、普埃布拉和伊达尔戈等州找到了理想的气候，很快融入了混血（mestizo）饮食。墨西哥菜里用石榴最经典的例子是核桃酱酿辣椒（chiles en nogada）：在这道普埃布拉的三色名菜里，红色的石榴籽代表国旗上的红色。不过，墨西哥人的烹饪创意早已把石榴用到了很多别的地方：莎莎酱（salsa）、沙拉，以及近些年的牛油果酱。一般认为，这种吃法出现在 2010 年代墨西哥的主厨餐厅里，厨师们想做出视觉上更惊艳、风味和口感更有层次的牛油果酱。石榴给牛油果酱带来三重变化：深红色在牛油果绿上的视觉对比，石榴籽的脆感与牛油果的绵滑相映成趣，还有像青柠一样、但层次更丰富的果酸。
营养信息 每份
190
热量
2.5g
蛋白质
16g
碳水化合物
14g
脂肪
5g
膳食纤维
220mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把牛油果对半切开，去核，用大勺子挖出果肉，放进石臼（molcajete）或大碗里。
- 2
用石臼或叉子把牛油果捣到想要的质地：可以细腻绵滑，也可以粗犷带块。马上加入青柠汁，既能防止氧化变黑，又能增加酸味。
💡 诀窍是立刻拌入青柠汁，防止氧化。
- 3
加入切成细末的 jalapeño 或 serrano 辣椒（怕辣就去籽）、切得很碎的紫洋葱、新鲜香菜和盐。用翻拌的手法拌匀，不要过度搅拌牛油果酱。
- 4
尝味调整：盐、青柠和辣度。好的牛油果酱应该在绵滑、酸、咸、辣之间达到完美平衡。
- 5
盛到上菜用的盘子里。上桌前再在上面铺满沥干的石榴籽，再撒些新鲜香菜，也可以加一点掰碎的科蒂哈奶酪（queso cotija）。
💡 石榴籽要上桌前才放，以免出汁把牛油果酱弄得水汪汪的。
- 6
配现炸的玉米脆片（totopos）或脆玉米饼（tostada）马上吃。石榴牛油果酱放不住，做好就要吃。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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