鲜虾用墨西哥青柠汁腌熟，拌番茄、洋葱、serrano 辣椒和牛油果，堆在脆玉米饼上，地道的墨西哥海边 ceviche。
关于这道菜
青柠腌虾脆玉米饼（tostadas de ceviche de camarón）是墨西哥沿海菜的一大骄傲：新鲜的虾用青柠汁「煮熟」（靠酸让蛋白质变性，把虾腌到熟），再拌上番茄、洋葱、serrano 辣椒、香菜和牛油果，盛在香脆的脆玉米饼（tostada）上。这道菜清新、轻盈，酸爽十足，最适合炎热的天气。太平洋沿岸和墨西哥湾沿岸都有人做，从锡那罗亚到韦拉克鲁斯，各地都有自己的版本。
历史与起源
青柠腌海鲜（ceviche）的根源可以追溯到美洲太平洋沿岸的前西班牙时期文化。有人认为，墨西哥和秘鲁的沿海民族早在 2000 多年前就会用酸味果汁腌制海产，不过考古证据并不充分。墨西哥版 ceviche 有着和秘鲁版不同的鲜明特色：要用上 12 个酸度更高的墨西哥青柠（limón mexicano），用 serrano 辣椒代替秘鲁辣椒（ají），以香菜为主要香草，牛油果更是不可或缺。盛在脆玉米饼上吃是墨西哥独有的方式，让 ceviche 变成一道完整的小吃（antojito）：香脆的饼增添了口感，经碱法处理（nixtamal）的玉米那股醇厚的香味，正好中和了腌汁的酸。在马萨特兰（Mazatlán）、巴亚尔塔港（Puerto Vallarta）、曼萨尼约（Manzanillo）和阿卡普尔科（Acapulco）等港口，青柠腌虾脆玉米饼是海鲜馆（marisquerías）和海滩棕榈棚（palapas）里卖得最好的菜。
营养信息 每份
280
热量
22g
蛋白质
22g
碳水化合物
12g
脂肪
5g
膳食纤维
540mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
虾如果比较大，切成 2-3 厘米的段。放进玻璃碗或陶瓷碗，倒入墨西哥青柠汁，要让每只虾都完全浸没。盖好后冷藏 20-25 分钟，直到虾由透明变成不透明的粉红色。
💡 腌的时间别超过 30 分钟，否则虾肉会变得又干又韧，像橡皮一样。
- 2
把腌好的虾沥干，留出 2-3 汤匙青柠汁。将虾和番茄丁、洋葱、serrano 辣椒、香菜拌在一起，倒回留下的青柠汁，加盐调味，轻轻拌匀。
💡 serrano 辣椒先别一次全放，尝过味道再按自己能接受的辣度调整。
- 3
牛油果去皮切丁，或用叉子稍微压碎。上桌前才轻轻拌进 ceviche，以免氧化。
💡 牛油果一定要最后放；拌得太早会发黑，口感也会变差。
- 4
把 ceviche 一大勺一大勺地盛在脆玉米饼上。配 Valentina 辣酱或其他辣椒汁、多备些青柠，喜欢的话再加几片黄瓜。马上吃，脆饼才能保持酥脆。
💡 墨西哥海边常在 ceviche 里加番茄蛤蜊汁（clamato）或蛤蜊汁，让海味更足；可加可不加，但非常好吃。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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