白身鱼和鲜虾用青柠汁腌熟，配牛油果和辣椒汁，满满堆在香脆的玉米饼上，清爽又开胃。
关于这道菜
青柠腌鱼虾脆玉米饼（tostadas de ceviche）是墨西哥沿海菜里最清爽的菜式之一。香脆的玉米饼（tortilla）上满满盛一份青柠腌海鲜（ceviche）：白身鱼和鲜虾用大量青柠汁腌到肉质紧实、柑橘味浓郁。上面再放绵滑的牛油果、紫洋葱、爽脆的黄瓜和新鲜香菜，点几滴辣椒汁。它是炎热天气里最理想的小吃（antojito），也是任何一餐都能惊艳全场的开胃菜。
历史与起源
一般认为，青柠腌海鲜（ceviche）是在殖民时期沿着太平洋贸易航线从秘鲁传到墨西哥的，但墨西哥人把它彻底改造了：把它盛在香脆的玉米脆饼上，创造出独一无二的口感搭配。锡那罗亚、纳亚里特、格雷罗和韦拉克鲁斯的海岸各自发展出了本地版本：锡那罗亚用虾和黄瓜，纳亚里特用马鲛鱼（sierra），阿卡普尔科用章鱼，韦拉克鲁斯则用锯盖鱼（robalo）。用脆玉米饼（tostada）来盛 ceviche 是地道的墨西哥发明，解决了在海滩路边摊站着吃 ceviche 的难题。墨西哥的 ceviche 和秘鲁的不同之处在于：青柠用得更多，秘鲁辣椒（ají）用得更少，而且牛油果和辣酱是必不可少的配料。如今，从马萨特兰（Mazatlán）简陋的流动推车，到玛雅里维埃拉（Riviera Maya）的高级餐厅，青柠腌鱼虾脆玉米饼都是墨西哥海鲜馆（marisquerías）的招牌菜。
营养信息 每份
285
热量
22g
蛋白质
28g
碳水化合物
10g
脂肪
4g
膳食纤维
520mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把鱼肉切成 1 厘米见方的小丁，虾对半切开。放进玻璃碗或陶瓷碗里，千万不要用金属碗。
💡 鱼一定要非常新鲜。无须鳕或石首鱼（黄花鱼一类）肉质紧实，效果都很好。
- 2
挤出青柠汁，倒在鱼和虾上，要完全没过。放进冰箱冷藏 20-25 分钟，每隔 5 分钟翻拌一次。
💡 鱼肉表面变白、不再透明，就腌好了。
- 3
腌的同时，把紫洋葱、去籽的番茄、黄瓜和香菜切成细末。
💡 切好的洋葱先在盐水里泡 5 分钟，味道会更柔和。
- 4
倒掉一部分腌汁，把 ceviche 和切好的蔬菜拌在一起，用盐和胡椒调味。
- 5
牛油果切丁，小心地拌进 ceviche 里，别把它压烂。
💡 牛油果要在上桌前才加，以免氧化变黑。
- 6
把 ceviche 一大勺一大勺地盛在脆玉米饼上，点几滴辣椒汁，再放一小枝香菜。
💡 马上上桌，脆饼才能保持酥脆。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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