玉米饼、黑豆泥和手撕小鲨鱼肉层层相叠，浇上番茄 habanero 辣酱，一口吃到坎佩切海边的味道。
关于这道菜
小鲨鱼千层玉米饼（pan de cazón）是坎佩切（Campeche）的招牌菜：一层玉米饼（tortilla）、一层黑豆泥（frijoles refritos）、一层手撕小鲨鱼肉（cazón，一种小型鲨鱼），层层叠起，再浇上加了 habanero 辣椒（哈瓦那辣椒）的番茄酱汁。它是坎佩切菜最有代表性的一道菜。
历史与起源
小鲨鱼千层玉米饼（pan de cazón）是坎佩切州最有代表性的菜肴之一，根源可以追溯到前西班牙时期——一般认为，那时玛雅人就已经在墨西哥湾沿岸捕捞小鲨鱼。小鲨鱼（cazón）指的是墨西哥东南部海域里很常见的小型鲨鱼，坎佩切的渔民已经捕了好几百年。这道菜出自坎佩切主妇们的巧思：她们把家里最基本的三样食材——玉米饼、黑菜豆和新鲜的小鲨鱼肉——组合在一起。做法有点像墨西哥版的千层面，每一层都贡献自己的口感和味道。久而久之，它成了坎佩切的招牌菜，在这座被城墙环绕的古城里，大大小小的节庆和餐馆都少不了它。如今它被视为坎佩切饮食文化的瑰宝，完美体现了玛雅饮食与殖民时期西班牙影响的融合。
营养信息 每份
380
热量
28g
蛋白质
40g
碳水化合物
12g
脂肪
8g
膳食纤维
720mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
小鲨鱼肉放进加了盐、洋葱和大蒜的水里煮 15 分钟。放凉后撕成细丝。
💡 买不到小鲨鱼肉的话，可以用剑鱼等肉质紧实的白身鱼代替。
- 2
做豆泥：黑菜豆用搅拌机打碎，倒进热油锅，放一枝土荆芥（epazote）一起炒，炒成浓稠的豆泥。
- 3
番茄、洋葱和大蒜放在锅里烤香，和 habanero 辣椒一起打成酱（去籽就没那么辣），再下锅把酱汁炒熟。
💡 喜欢很辣的话，连 habanero 辣椒的籽一起打。
- 4
手撕鲨鱼肉加少许番茄丁、洋葱和土荆芥，翻炒 5 分钟。
- 5
玉米饼在热油里过几秒，让它变软即可。
- 6
组装：盘子里先放一张玉米饼，抹上豆泥，铺一层鲨鱼肉，再盖一张玉米饼，再抹豆泥、铺鲨鱼肉，最后盖上一张玉米饼。
💡 传统做法是三层，就像千层面一样。
- 7
浇上大量 habanero 番茄酱，趁热上桌。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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