玉米面团搓成小球，下进加了土荆芥的黑豆浓汤里煮到浮起：坎佩切人家的暖胃汤，70 分钟就能上桌。
关于这道菜
玉米团子（joroches）是把玉米面团（masa）搓成小球，放进黑菜豆汤里煮熟的坎佩切（Campeche）家常菜，朴素又暖胃。用土荆芥（epazote）、洋葱和辣椒调味，汤浓稠又有营养，是坎佩切家常饭的灵魂。
历史与起源
玉米团子是坎佩切菜的代表菜之一，起源于墨西哥东南部的坎佩切州。这道菜就是把小小的玉米面团球放进黑菜豆汤里煮熟，体现了当地饮食传统的丰富——在这里，玉米和菜豆是日常饮食的根本。一般认为，玉米团子的做法可以追溯到前西班牙时期的烹饪习惯，那时玉米被视为神圣之物，也是赖以生存的主食。 在文化上，玉米团子和家常饭、家的温暖联系在一起，既是平日饭桌上的菜，也会出现在当地的节庆里。土荆芥、洋葱和辣椒的调味不仅带来独特的香气，也体现了墨西哥菜风味的多样：每一种食材都既有营养上的作用，也有象征意义。 在墨西哥饮食中，玉米团子是用玉米和豆类做出简单又顶饱的菜肴的典型例子。这类浓汤在全国很多地区都很常见，但在坎佩切有着特别的地位，是当地文化认同和代代相传的烹饪传统的一部分。这道菜也说明了玉米作为墨西哥饮食根基的重要性，以及它适应各地风土的能力。
营养信息 每份
350
热量
15g
蛋白质
45g
碳水化合物
15g
脂肪
10g
膳食纤维
300mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把黑菜豆放进锅里，加水、一块洋葱、大蒜和土荆芥（epazote），煮到软烂；如果是生豆子，大约需要 1 小时。
💡 想省时间，可以直接用煮好的清煮菜豆（frijoles de olla）。
- 2
玉米面团（masa）加猪油、盐和少许热豆汤拌匀，揉成柔软、好操作的面团。
💡 面团要结实但不能干，豆汤一点一点地加。
- 3
把面团搓成核桃大小的小球，用大拇指在每个球中间按出一个小窝。
- 4
取一部分菜豆连汤打成泥，让汤变稠。倒回锅里加热，用盐、胡椒和更多土荆芥调味。
- 5
把玉米团子放进滚开的豆汤里，中火煮 15-20 分钟，直到团子浮起、熟透。
💡 不要用力搅拌，不然团子会散。
- 6
趁热盛进深盘，配 habanero 辣椒（哈瓦那辣椒）和紫洋葱碎一起吃。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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