辣椒玉米糊汤（Chileatole）

关于这道菜

辣椒玉米糊汤（chileatole）是一道起源于前西班牙时期的浓汤，浓稠暖胃，用化开的玉米面团（masa）、嫩玉米粒、青辣椒（serrano 或 poblano）和土荆芥（epazote）做成。它是墨西哥中部的特色，尤其流行于普埃布拉和特拉斯卡拉，传统上在鲜玉米季（6 月-9 月）做。口感绵滑，像一碗咸味的玉米热饮（atole），风味兼具鲜玉米的天然清甜、辣椒的温和辣味和土荆芥的草本清香。趁热盛在陶碗里，配现做的玉米饼（tortilla）、青柠，再按口味撒点 piquín 小辣椒。

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   把玉米粒从玉米棒上剥下来。一半整粒留用，另一半加半杯水用搅拌机打成绵滑的玉米浆。

   

   💡 一定要用嫩玉米，才能做出这道汤顺滑绵密的口感。

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   大锅里放猪油，中火烧热。下洋葱末和蒜末煸炒 3 分钟，炒到透明出香。

   
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   加入 poblano 辣椒条和切碎的 serrano 辣椒，再炒 2 分钟，让辣椒的香味释放出来。

   
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   倒入鸡汤、整粒玉米和玉米浆，开大火煮沸，然后转小火煮 15 分钟。

   
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   把玉米面团（masa）放进水里化开，确保没有疙瘩。细细地倒进锅里，边倒边不停搅拌。再煮 10 分钟，直到汤变浓稠。

   

   💡 加面团时要一直搅拌，避免结块。汤应该是浓汤的稠度。

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   放入土荆芥（epazote）枝，加盐调味，再煮 5 分钟。捞出土荆芥，趁热盛进深碗里。