焖羊肉清汤（Consomé de Barbacoa）

历史与起源

焖羊肉清汤（consomé de barbacoa）本是做焖羊肉（barbacoa de borrego）时的「副产品」，却妙不可言，如今地位高到很多人认为它和羊肉本身一样珍贵。做法是在羊肉下面放一口锅，装上水、鹰嘴豆、米和辣椒，羊肉在地坑里慢慢焖熟，汤也就在下面成了。 在长达数小时的焖制过程中（通常是一整夜），肉汁、融化的油脂和芬芳的蒸汽直接滴进锅里，形成一锅格外醇厚、浓缩、滋味十足的汤。这正是焖羊肉清汤与其他汤的区别：它不是把食材放进水里煮出来的，而是由肉汁自然汇聚而成。 在伊达尔戈州（Hidalgo）、墨西哥州、特拉斯卡拉州（Tlaxcala）和普埃布拉，星期天吃焖羊肉的仪式里，清汤总是第一道。它盛在小陶杯里，撒上香菜、洋葱末和辣椒，先趁热喝，再吃焖羊肉塔可。人们认为它能提神补身、有疗愈作用，尤其是在狂欢一夜之后。 最有名的焖羊肉摊，清汤和羊肉一样出名。还有一个传统说法：清汤是检验焖羊肉品质的试金石——清汤醇厚浓郁，焖羊肉就一定出色。在墨西哥城，星期天早上焖羊肉摊前排起的长队已经成了一种社交场合，大家一边聊天，一边等着第一杯热气腾腾的清汤。