普埃布拉的浓稠鸡汤：干辣椒、玉米面团加时令蔬菜一起熬煮，是当地农家暖胃的家常汤。
关于这道菜
辣椒玉米浓汤（clemole）是普埃布拉州（Puebla）的传统汤菜，用玉米面团（masa）勾芡，再加入干辣椒增香。可以用鸡肉或猪肉来做，配上四季豆、佛手瓜、鲜玉米和西葫芦。这是普埃布拉农家菜里一道暖心的汤，浓稠顺滑的汤底和适中的辣度相得益彰。
历史与起源
辣椒玉米浓汤（clemole）又叫 tlemole 或 tlemoli，是普埃布拉和特拉斯卡拉（Tlaxcala）一带最古老的炖菜之一。它的名字来自纳瓦特尔语（náhuatl）的 tlemoli，意思是「火之莫莱」，指的是辣椒带来的辣味。和普埃布拉莫莱（mole poblano）、黑莫莱（mole negro）这些节庆用的莫莱酱（mole）不同，clemole 是农家的日常饭菜，用的都是玉米田（milpa）和自家菜园里现成的食材。它和辣椒玉米糊汤（chileatole）、砂锅莫莱（mole de olla）是近亲，区别在于浓稠的口感——靠把碱法处理（nixtamal）过的玉米面团溶进汤里来实现。几百年来，普埃布拉北部山区（Sierra Norte）和中部谷地的妇女一直在做这道汤，作为田间劳作的扎实饭食。蔬菜随季节而变：夏天多用西葫芦和四季豆，秋天则用佛手瓜和嫩玉米。clemole 用陶锅在柴火上煮，带着淡淡的烟熏味。盛在深口陶碗里，配上刚做好的玉米饼（tortilla），再放些新鲜 serrano 辣椒，想吃更辣的可以自己加。
营养信息 每份
340
热量
24g
蛋白质
34g
碳水化合物
12g
脂肪
6g
膳食纤维
500mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
鸡肉放进水里，加盐、洋葱和大蒜煮 30 分钟。鸡汤和鸡块分别留用。
💡 喜欢的话，可以用猪肉代替鸡肉。
- 2
去掉 guajillo 和 ancho 干辣椒的筋和籽，用热水泡 15 分钟。加少许泡辣椒的水，用搅拌机打成细滑的酱，过筛。
💡 泡之前先在平底铁锅（comal）上把辣椒稍微烙一下。
- 3
把玉米面团（masa）溶在 1 杯（240 毫升）冷鸡汤里，确保没有结块。
💡 正是玉米面团赋予了这道汤独特的浓稠口感。
- 4
大锅里倒少许油，把辣椒酱下锅炒 5 分钟。加入鸡汤和溶好的玉米面团，搅匀。
💡 加玉米面团时要不停搅拌，以免结块。
- 5
加入切好的蔬菜（四季豆、佛手瓜和西葫芦）和土荆芥（epazote）。中火煮 20 分钟，至蔬菜变软。
- 6
放入鸡块，再煮 5 分钟，盛进深碗，配玉米饼（tortilla）上桌。
💡 配上新鲜 serrano 辣椒和青柠。
为这道食谱评分
Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
阅读更多相关食谱
墨西哥牛蹄汤（Caldo de Pata de Res）
牛蹄配鹰嘴豆和大粒白玉米熬成的浓汤，胶质满满、营养暖胃，是墨西哥各地家常小馆里的经典汤品。
韦拉克鲁斯螃蟹汤（Caldo de Cangrejo）
加圣叶和土荆芥煮的螃蟹汤，韦拉克鲁斯和塔巴斯科海边的家常味道。
墨西哥北方番茄汤肉丸（Albóndigas en Caldillo）
牛猪肉丸浸在番茄和 chipotle 烟熏辣椒煮成的清淡汤汁里，墨西哥北方的家常慰藉菜。
墨西哥海鲜汤（Caldo de Mariscos）
虾、青口、鱼和鱿鱼煮进辣椒番茄汤底，一碗分量十足的韦拉克鲁斯海鲜汤。
喜欢这道菜吗？
在 TikTok 关注我，观看墨西哥食谱和餐厅视频，并通过邮件接收最新内容。