鸡肉配西葫芦、佛手瓜、鲜玉米和四季豆慢炖，加香菜和青柠，墨西哥家家户户都会做的暖心家常汤。
关于这道菜
墨西哥鸡汤是最典型的家常菜，墨西哥家家户户的餐桌上都有它。和其他做法不同，墨西哥鸡汤的特色在于加入西葫芦、佛手瓜（chayote）、鲜玉米（elote）、四季豆和新鲜香菜。它被当作治感冒、调理身体不适的家常偏方。上桌时配米饭、青柠、serrano 辣椒和热乎乎的玉米饼（tortilla）。每个家庭都有自己的配方，但它永远代表着家和传统。
历史与起源
墨西哥鸡汤是墨西哥家常菜的精髓，每位墨西哥奶奶都会骄傲地端出这道汤，每个家庭都认为自家的是「世界第一」。它的起源是混血（mestizo）的：西班牙人带来了鸡，而墨西哥人加入了西葫芦、佛手瓜（chayote）、鲜玉米（elote）、四季豆和新鲜香菜，用前西班牙时期玉米田（milpa）里的蔬菜让它变成了自己的味道。它被视为万能良方，能治感冒、赶走忧伤，安抚身心的各种不适，一代代的母亲和奶奶早在医生之前就开出了这张「药方」。它和世界上其他鸡汤最大的不同在于配菜：上桌时要配墨西哥红米饭（arroz rojo）、青柠、serrano 辣椒和热玉米饼。墨西哥人常说「一碗好鸡汤包治百病」，而且很难找到不同意的人。
营养信息 每份
283
热量
19g
蛋白质
26g
碳水化合物
9g
脂肪
4g
膳食纤维
883mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
鸡块洗净，放进大锅里，加入 3 升冷水、半个洋葱、蒜瓣和盐。大火煮开，撇去浮沫。
- 2
转中小火，盖上锅盖煮 20 分钟。
- 3
胡萝卜去皮切厚片，土豆切成四块，佛手瓜（chayote）不去皮切丁，西葫芦切成厚的半月形，四季豆切成 3 厘米长的段。鲜玉米切成 3 厘米厚的圆段。
- 4
先放胡萝卜、土豆和玉米（这些蔬菜最不容易熟）。中火煮 10 分钟。
- 5
加入佛手瓜、西葫芦和四季豆，再煮 10-15 分钟，煮到所有蔬菜都软了但没散。
- 6
放入整根 serrano 辣椒（想更辣就切开）和香菜枝，再煮 5 分钟。加盐调味。
- 7
把滚烫的鸡汤盛进深盘，每盘一块鸡肉，蔬菜多多益善。配青柠、红米饭、玉米饼（tortilla）和莎莎酱（salsa）一起吃。
💡 好鸡汤的秘诀是别大火滚煮，保持微微沸腾，汤才会清澈。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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