鲜玉米粒打成的奶油浓汤，点缀一点 poblano 辣椒，口感丝滑香甜，40 分钟就能上桌。
关于这道菜
鲜玉米奶油浓汤口感如丝绒般顺滑，暖心暖胃，突出了新鲜玉米天然的甜味。做法是把玉米粒和鸡高汤一起打碎，再加一点酸奶油，口感柔滑细腻。上桌时可以配一点切碎的 poblano 辣椒、土荆芥（epazote）和整粒玉米点缀。这是一道很体面的汤，家常聚餐和特别的晚宴都合适。
历史与起源
鲜玉米奶油浓汤用最纯粹、最优雅的方式礼赞玉米，是献给中美洲（Mesoamérica）文明最重要食材的一碗「液体颂歌」。9000 多年前，墨西哥中南部（一般认为是巴尔萨斯河流域）的人们从野生的大刍草（teocintle）驯化出了玉米，原住民把它视为神圣之物：根据《波波尔·乌》（Popol Vuh）的记载，众神用玉米造出了人类。这道汤利用嫩玉米天然的甜味，和高汤一起打碎，做出丝绒般的口感，与 poblano 辣椒的微辣形成对比。到了雨季，玉米最甜最多汁的时候，这道浓汤就会出现在墨西哥中部家家户户的餐桌上。上桌时淋一圈墨西哥酸奶油（crema），撒上整粒玉米和新鲜的土荆芥（epazote）叶，每一勺都香气扑鼻。
营养信息 每份
206
热量
19g
蛋白质
33g
碳水化合物
8g
脂肪
4g
膳食纤维
1093mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
用锋利的刀把玉米粒从玉米棒上削下来。留一把整粒玉米装饰用。
- 2
锅里放黄油，中火融化。下切碎的洋葱和大蒜炒 3 分钟，炒到透明。
- 3
加入玉米粒（留出的除外），翻炒 5 分钟，不时翻动。
- 4
倒入鸡高汤，放入一枝土荆芥（epazote），加盐和胡椒调味。煮沸后转中小火煮 15 分钟。
- 5
取出土荆芥。把汤分批放进搅拌机，打成非常细滑的奶油浓汤。想要口感更细腻，可以再过一遍筛。
- 6
把浓汤倒回锅里，开小火。加入酸奶油拌匀。调整咸淡和稠度（太稠就再加点高汤）。
- 7
把切成小丁的 poblano 辣椒和留出的玉米粒烤一下或炒一下。
- 8
把热浓汤盛进深盘，用炒好的玉米粒和 poblano 辣椒装饰。
💡 想要味道更浓，可以在打碎之前先把玉米粒放在平底铁锅（comal）上烙一烙。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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