带骨牛腱配鲜玉米、西葫芦、佛手瓜和卷心菜慢炖成汤，暖胃又暖心的墨西哥家常汤。
关于这道菜
墨西哥牛肉蔬菜汤（caldo de res）是一道料足味浓的家常汤：用牛腱或带骨碎牛肉小火慢煮，再加入鲜玉米（elote）、西葫芦、佛手瓜（chayote）、土豆、胡萝卜和卷心菜。上桌时配米饭、青柠、洋葱碎和 serrano 辣椒。
历史与起源
牛肉蔬菜汤（caldo de res）是墨西哥家常菜里扎根最深的菜式之一，全国各地的餐桌上每周都能见到它，星期天尤其少不了。它的起源可以追溯到殖民时期：牛被带到墨西哥之后，和原住民用清水加蔬菜煮食的传统做法结合在了一起。 墨西哥每个地区都有自己的牛肉汤版本。北方用的牛肉块更大、蔬菜更少；中部把鲜玉米、佛手瓜、西葫芦和卷心菜当作必不可少的配料；南方则会加入土荆芥（epazote）之类的香草和当地辣椒。不变的是一定要用带骨的部位，比如牛腱或带骨碎牛肉：小火慢炖时释放出胶原蛋白，汤才有那种浓厚的口感和味道。 牛肉汤远不只是一碗汤：它是治感冒的家庭偏方，是聚会狂欢后的「回血汤」，是冷天里的暖心饭，也是周日家庭聚餐的必备菜。墨西哥的奶奶们几乎把它当成包治百病的良方，民间还有一句俗话：「一碗好牛肉汤，能治愈灵魂。」 传统的上桌方式是用深盘盛一大块带骨牛肉、满满的蔬菜和滚烫的汤，配上白米饭、青柠、洋葱碎、serrano 辣椒和热乎乎的玉米饼（tortilla）。这是一道很「平民」的菜，从最朴素的家常小馆（fonda）到传统墨西哥菜餐厅都吃得到。
营养信息 每份
350
热量
28g
蛋白质
30g
碳水化合物
12g
脂肪
5g
膳食纤维
580mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把带骨牛肉放进大锅，加入 3 升冷水，再放入切半的洋葱和大蒜，大火煮开。
💡 冷水下锅能更好地把肉和骨头的鲜味煮出来。
- 2
水开后用勺子撇去表面的浮沫。转中小火，盖上锅盖煮 1 小时。
- 3
加入胡萝卜和去皮切块的土豆，再煮 15 分钟。
- 4
放入切段的鲜玉米（elote）、佛手瓜和西葫芦，加盐调味，再煮 20 分钟，直到蔬菜变软。
- 5
加入切成大块的卷心菜，再煮 5 分钟。卷心菜要软但还保留一点脆度。
- 6
尝味补盐。用深盘盛一块牛肉、满满的蔬菜和热汤，撒上香菜碎。
- 7
配白米饭、切开的青柠、洋葱碎、serrano 辣椒圈和热玉米饼一起享用。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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